Come fare il cappuccino a casa

Il cappuccino ha molti fan, sia in Italia che all’estero. Ma non tutti sanno che è possibile preparare un ottimo cappuccino anche a casa, una volta acquistata dimestichezza con le giuste quantità di vapore e di schiuma. E, naturalmente, se si possiede una macchina per espresso dotata di lancia per il vapore.
Un cappuccino corrisponde a circa 150 ml di bevanda, composta da un espresso (30 ml) più parti uguali di latte e crema di latte.

Per preparare un cappuccino al meglio:

Riempire per un terzo con latte freddo un bricco di metallo
Azionare il getto di vapore per due secondi, per eliminare ogni residuo d’acqua
Immergere la punta della lancia vapore nel latte e azionare il getto. Man mano che la schiuma si alza e il volume del latte cresce, abbassare il bricco tenendo la punta sempre sommersa e inclinandolo per ottenere un vortice nel latte. Non agitare inutilmente
Continuare con il vapore finché il latte non raggiunge i 65° e il suo volume raddoppia
Per compattare la schiuma battere con decisione la base del bricco su un piano
Preparare un espresso in una tazza da cappuccino
Versare il latte direttamente nella tazza, partendo dal centro
Infine azionare nuovamente la lancia per eliminare ogni residuo di latte.

La schiuma migliore

La consistenza della schiuma dipende dalla percentuale di grasso nel latte. La schiuma del latte intero è cremosa, densa e vellutata, quella del latte parzialmente scremato è meno morbida. La schiuma prodotta dal latte scremato somiglia a una meringa e si dissolve subito.
Per un ottimo cappuccino usare latte fresco intero, o al massimo latte fresco parzialmente scremato.