Der Espresso
Espresso - die Quintessenz des Kaffees
Der Name verrät es schon: Ein Espresso ist eine kleine Tasse Kaffee, die auf Wunsch eines Gastes direkt zubereitet wird und sofort getrunken wird. Ein richtig zubereiteter Espresso ist ein komplexes Getränk mit konzentrierten Geschmacksnoten, die ihn klar von Kaffees anderer Zubereitungsart unterscheiden. Eine Tasse Espresso sollte nicht mehr als 30 ml Flüssigkeit enthalten. Bei der Zubereitung wird heißes Wasser mit einem Druck von mindestens neun Atmosphären durch eine Schicht von sieben Gramm fein gemahlenem und sorgfältig angedrücktem Espresso-Kaffeepulver gepresst. Für Kenner ist der Espresso die Quintessenz des Kaffees, die einzige Zubereitungsweise, bei der das Aroma in höchster Intensität genossen werden kann. Ein kleines physikalisch-chemisches Wunder auf der Grenze zwischen Kunst und Wissenschaft.
Espressozubereitung mit gemahlenem oder Bohnenkaffee
Nehmen Sie pro Tasse einen gestrichenen Löffel gemahlenen Kaffee (sieben Gramm). Wenn Sie Bohnenkaffee selbst mahlen, verwenden Sie eine Mühle mit hochwertigem Mahlwerk. Möglicherweise müssen Sie etwas experimentieren, bevor Sie die ideale Einstellung der Mühle finden.
Geben Sie den Kaffee in die Brühvorrichtung (Kaffeemenge für eine oder zwei Tassen verwenden) und drücken Sie ihn fest hinein, so dass er gleichmäßig und kompakt verteilt wird. Bevor Sie die Brühvorrichtung in die Maschine einsetzen, sollten lose Kaffeepulverreste entfernt werden.
Die Durchlaufzeit sollte 25 – 30 Sekunden betragen. Ein nach allen Regeln der Kunst zubereiteter Espresso füllt etwa eine halbe Espressotasse und entwickelt auf der Oberfläche eine köstliche karamellfarbige Schaumschicht, die „Crema“.
