Ebenso wie illy in der Welt des Kaffees traditionell die Marke für exzellenten Kaffeegenuss ist, steht Bialetti bei den Kaffeemaschinen für hervorragende Mokkamaschinen. Die 1933 im Art-Deco-Stil entworfene „Moka Express” wurde zur Ikone der Mokkamaschinen für zu Hause.

Die Cuor di Moka ist das Ergebnis der Zusammenarbeit von illy und Bialetti sowie einer sechs Jahre dauernden Produktentwicklung auf der Suche nach der perfekten Mokkamaschine. Gemeinsam mit der Università del caffè hatte man herausgefunden, dass bei der Kaffeezubereitung in der Mokkamaschine die edlen Aromastoffe freigesetzt werden, bevor das Wasser zu sprudeln beginnt. Für den perfekten Genuss ist es also notwendig, den am Ende des Kochvorgangs austretenden, eher bitteren „Nachfluss“ vom Rest zu separieren. illy untersuchte die chemischen und physikalischen Vorgänge und brachte die Ergebnisse in die Entwicklung der Mokkamaschine Cuor di Moka mit ein. Die Innovation der kontrollierten Extraktion des Kaffees macht es möglich, ausschließlich die besten Aromen, il cuore, das Herz des Kaffees, zu genießen.

Das Ergebnis der Verbindung von Cuor di Moka und der unvergleichlichen illy-Mischung in der groben Mahlstärke für Mokka ist ein angenehm weicher, süßer Kaffee.