La selección
Destino: sala de tueste
Sacos de café verde en el almacen de illycaffè
Preservar la calidad del café verde es esencial.
El transporte se realiza por barco, con el máximo cuidado y atención por los detalles. Para obtener un café excelente, los sacos de yute de 60 kg no se apiñan en contenedores para aprovechar mejor el espacio, y dentro del contenedor se adoptan todas las precauciones para evitar cualquier riesgo de moho, condensación y olores no deseados. Los sacos se colocan de manera que pueda circular el aire entre ellos.
Después de viajar en las mejores condiciones posibles, los sacos de café verde llegan a la sala de tueste.
Máquinas específicas cogen los sacos y, tras haberlos contado, los depositan en una cinta transportadora. Una vez extraídos de los sacos, la primera selección de los granos se realiza en la vibrocriba, un gran cedazo que separa todos los objetos más grandes que pueden haber quedado. Un aspirador elimina las partículas más pequeñas y ligeras, y un separador magnético, las metálicas. Después se almacena el café verde en los silos.
La última selección se realiza con cuatro máquinas biocromáticas, que “fotografían” cada grano, reconocen y eliminan los que no están maduros o los que están fermentados. Un sólo grano imperfecto, de entre los 50 que forman una taza, es suficiente, de hecho, para echar a perder un espresso.