On en boit dans tout le Moyen Orient. Ce café est préparé dans le cezve, un récipient typique en cuivre et laiton muni d'un long manche. Pour obtenir un café à la turque parfait, la mouture doit être très fine et la tradition recommande d'utiliser un moulin en laiton pour que le café ait toute la finesse du sucre glace. Il se boit dans de petites tasses spéciales lorsque la poudre de café s'est complètement déposée dans le fond.
Comment préparer un café turc :
- Versez de l'eau dans le cezve (50 ml environ par tasse).
- Sucrez à votre convenance et mélangez pour dissoudre le sucre.
- Portez à ébullition, puis retirez le cezve du feu ; ajoutez une petite cuillère de café par personne plus une.
- Portez de nouveau le café à ébullition, retirez le cezve du feu pour enlever la mousse qui se forme et mélangez bien ; faites bouillir une dernière fois.
- Ajoutez une cuillerée d'eau froide avant de servir pour que la poudre de café se dépose au fond du récipient plus rapidement ; versez dans une tasse sans filtrer.
Dans de nombreux pays, le café turc est aromatisé aux épices, notamment à la cardamome et à la cannelle. Si vous souhaitez vivre cette expérience gustative, ajoutez des épices finement moulues.
