Le café turc
un café doux, parfumé, au corps plein
un Cevze
Probablement apparu au Caire au XVe siècle et aujourd’hui répandu dans tout le Moyen-Orient.
Le café turc doit son caractère marqué et concentré à son mode de préparation particulier : on mélange de l’eau, du sucre et de la poudre de café, et quelques particules de café et de sucre restent en suspension dans la boisson finale, à la consistance dense et sirupeuse.
Le véritable café turc se prépare dans le cezve, un pot spécial en cuivre ou en laiton muni d’un long manche. On le boit ensuite dans des tasses petites et basses.
Le café doit être moulu de façon uniforme et très fine, jusqu’à obtenir une véritable poudre, au moyen d’un moulin manuel en cuivre.
1. Pour chaque tasse, versez dans le cezve deux cuillers à café de poudre de café.
2. Pour chaque tasse, ajoutez entre une et une cuiller et demie de sucre, selon le degré de douceur souhaité.
3. Versez la dose d’eau dans le cezve (comptez une tasse d’eau par tasse souhaitée) et mélangez pour faire fondre le sucre.
4. Réchauffez sur le feu. Dès que le café bout, il commence à produire de la mousse. Lorsque la mousse monte vers le col étroit du cezve, retirez-le du feu.
5. Versez un peu de mousse dans chaque tasse au moyen d’une cuiller. Remettez ensuite le café sur le feu et, lorsqu’il bout à nouveau, retirez-le. Répétez cette opération trois fois puis versez le café dans les tasses.
6. Avant de le boire, attendez que la poudre se soit déposée au fond de la tasse.
Dans beaucoup de pays, le café turc est aromatisé avec des épices, comme la cardamone et la cannelle. Si vous aussi vous voulez essayer, ajoutez les épices finement moulues au mélange d’eau, de café et de sucre avant de mettre le tout sur le feu.