Cappuccino
Comment préparer un cappuccino parfait
Si vous aimez prendre un cappuccino dans les établissements, souvenez-vous qu’il est très facile de le préparer chez soi aussi, pour autant que vous connaissiez les quantités de vapeur et de mousse appropriées.
Faites toujours monter le lait avant de préparer l’espresso.
La tasse de cappuccino doit contenir environ 150 ml, dont 1 espresso et des quantités équivalentes de lait et de crème de lait.
1. Versez du lait froid dans un pot en métal à raison d’un tiers de sa contenance.
La consistance de la mousse dépendra du pourcentage de matière grasse présent dans le lait. Le lait entier produira une mousse crémeuse, dense et veloutée ; le lait demi-écrémé en produira une moins dense et moins moelleuse. La mousse produite par le lait écrémé sera similaire à une meringue et se dissoudra rapidement. Pour obtenir un cappuccino parfait, nous vous conseillons donc d’utiliser du lait entier ou demi-écrémé.
2. Actionnez le jet de vapeur pendant quelques secondes afin d’éliminer les éventuels résidus d’eau.
3. Immergez la pointe du lance-vapeur à la surface du lait et actionnez le jet de vapeur. A mesure que la mousse monte et que le volume de lait augmente, abaissez lentement le pot, de sorte que la pointe du lance-vapeur reste constamment immergée dans le lait. Tenez le lance-vapeur fermement et parallèlement à la surface du pot, sans former de cercles ou le faire aller de haut en bas.
4. Dès que le lait commence à chauffer, inclinez légèrement le pot afin de créer un effet de tourbillon dans le lait. Cela permet de créer du volume et de former la mousse. Continuez à distribuer la vapeur jusqu’à ce que le lait double de volume et que le pot devienne trop chaud pour être tenu en main. Si vous utilisez un thermomètre, interrompez la vapeur lorsque la température du lait atteint environ 65° C. Afin de compacter la mousse, frappez fermement la base du pot sur un plan de travail.
5. Préparez à présent l’espresso et versez le lait directement dans la tasse.
6. Dès que vous avez terminé, actionnez de nouveau le jet de vapeur afin d’éliminer tout résidu de lait sur le lance-vapeur et d’éviter les bouchons futurs.