Les solistes illy
Le mélange illy utilise et exalte au mieux ses nombreux solistes
Éthiopie
Une chanteuse. C’est ainsi que l’on peut présenter le café cultivé dans ce pays. Une chanteuse qui chante des notes fleuries de jasmin, fruitées de melon mûr, une interprète de jazz qui parcourt toute la gamme des agrumes. Un café féminin qui sait séduire, en alliant souvent une amertume, une acidité et une douceur mémorables. Certains dégustateurs illy le qualifient de « séduisant ».
Colombie
L’élégance. Une élégance avant tout équilibrée : entre amertume et acidité, entre douceur du goût et rondeur dans la tasse. Avec une base aussi classique, l’élégance du café colombien peut se permettre de jouer avec la frivolité des détails : à partir de l’arôme caractéristique de chocolat, il peut s’aventurer dans des arômes fleuris de lime, d’orange, de bergamote – parfois même de tubéreuse et de jasmin ; il peut évoquer des fruits rouges mûrs. En bouche, il laisse un goût de caramel, parfois de pain grillé. Suave et captivant.
Costa Rica
Pétillant. Mais sans bulles. Il donne du tonus, de l’énergie. Les dégustateurs illy le comparent à une mère de famille dynamique : à l’instar d’une jeune mère moderne, le Costa Rica se fixe pour objectif de concilier plusieurs tâches. Équilibré, il sait allier douceur et acidité. Il utilise des bouquets fleuris persuasifs, mais on s’en souvient pour ses douces notes de chocolat et de caramel. Et pour son côté énergisant.
Brésil
Un café masculin. Doux, mais avec un rapport amertume-acidité bien équilibré. La richesse de son corps en fait la base indispensable à tout café espresso. Les palais les plus avisés percevront des notes de croûte de pain, de caramel et de chocolat. Le corps présente un côté sirupeux qui se traduit, sur la langue, par un véritable plaisir tactile.
Inde
La reine des épices. Bien qu’il soit essentiellement cultivé dans le Sud, sur le haut plateau du Deccan, le café indien exprime toute la complexité du pays. Il présente tantôt des notes épicées de tabac, de noix de muscade, parfois même de caramel, tantôt de chocolat. Au corps généreux, riche, il est doté d’une agréable amertume qui lui est propre et qui constitue son trait distinctif lorsqu’il entre dans la composition du mélange illy.