Le café dans le monde
Les habitudes et les goûts des pays consommateurs
Si la culture du café est née dans l’Europe occidentale du XVIIIè siècle, elle s’est aujourd’hui répandue partout dans le monde, même si sa préparation et les habitudes de consommation varient.
Le premier pays consommateur n’est autre que les États-Unis, avec 16 % de la consommation mondiale totale. Il est suivi du plus grand pays producteur, le Brésil, avec 11 %.
Mais le record de consommation par habitant revient, curieusement, à l’Europe du Nord : en Finlande, au Danemark et en Suède, non seulement on boit énormément de café, mais on accorde une grande importance à sa provenance et à sa variété ; on préfère le café à torréfaction claire et plus long. Contrairement aux pays du Sud, où le café est essentiellement un rite social et est souvent pris en fin de repas, en Europe centrale et du Nord, c’est surtout un moment que l’on apprécie en famille en milieu de matinée ou l’après-midi : pour déguster le café, on se met à table et on sert des petits pains et du gâteau.
Les jeunes du monde entier, en revanche, apprécient de plus en plus l’espresso consommé au bar ou savouré comme une spécialité dans les restaurants italiens.
L’Italie, la patrie de l’espresso et le pays des bars, n’occupe que la 10ème position au niveau de la consommation, mais elle fait partie des premiers exportateurs de café torréfié. La France apprécie aussi l’espresso, mais moins fort qu’en Italie, et elle en fait l’élément central du petit-déjeuner, avec la baguette et le croissant.
Aux États-Unis, on apprécie la variété et on choisit souvent son café sur la base du mélange, de l’intensité et de la provenance : à la maison, où il devient une cérémonie entre amis, ou dans les bars proposés aux véritables gourmets, comme ceux de San Francisco.
Le café se boit également en rue tandis que l’on se presse vers le bureau : à New York, on l’aime long, dans une tasse en carton, à Tokyo, on le prend aux distributeurs que l’on trouve partout, en Allemagne, aux « cafés debout », où l’on s’arrête un instant pour prendre un café long ou un espresso.