Les laboratoires d'illycaffè
AromaLab, SensoryLab, TechLab et BioLab : le support d’illycaffè à la recherche et l’innovation.
L’objectivité de l’arôme « idéal » et la subjectivité des sensations que cet arôme suscite chez les différentes personnes qui boivent un même café constituent les deux pôles de la recherche des laboratoires d’illycaffè AromaLab et SensoryLab.
À l’AromaLab, fondé en 1998 dans l’Area Science Park de Trieste, on étudie le profil aromatique du café : les éléments chimiques qui le composent, les techniques d’évaluation de la qualité du café vert et du café torréfié, les conditions optimales du produit.
En 2002 est fondé le SensoryLab, où la chimie, la physique et la psychologie se rencontrent pour étudier les rapports entre les stimuli sensoriels et les sensations procurées par ces stimuli, notamment en ce qui concerne le goût et l’odorat.
D’une part, la cuisine où sont préparés les échantillons de café et d’autres aliments, de l’autre, les dégustateurs et les ordinateurs qui analysent les sensations et perceptions.
Si l’AromaLab et le SensoryLab se complètent l’un l’autre, le TechLab traduit leurs recherches et découvertes en technologies et innovations qui améliorent constamment le mélange pour expresso et les processus de production.
Le dernier-né des laboratoires de recherche d’illycaffè retourne aux origines, à la terre et au café vert. Le BioLab étudie en effet les divers aspects de la biologie du café, des caractéristiques de la plante de Coffea arabica aux effets que l’environnement a sur elle.