L'espresso e..
L’espresso, il caffè al superlativo
Lo dice il nome stesso: un espresso è una tazzina di caffè preparata al momento per essere consumata subito. Estratto secondo le regole, il caffè espresso è una bevanda complessa, una concentrazione di note aromatiche che lo distinguono da ogni altra preparazione. Una tazzina non dovrebbe superare i 30 ml ed è prodotta spingendo un getto di acqua calda a una pressione di 9 o più atmosfere attraverso uno strato di sette grammi di caffè macinato sottile e pressato con cura. Per i conoscitori, l’espresso è la quintessenza del caffè, l’unico modo per gustarne l’aroma con la massima intensità. Un piccolo miracolo di fisica e chimica, ai confini tra l’arte e la scienza.
Ecco come prepararlo da veri professionisti:
Riempite con acqua fredda la caldaietta della macchina. Usate quella in bottiglia solo se l’acqua di casa è molto dura.
Per ogni tazzina, misurate un cucchiaino colmo di caffè macinato (7 grammi).
Mettete il caffè sul filtro (usate il filtro giusto per 1 o 2 tazzine) e pressatelo con decisione, assicurandovi che sia distribuito in maniera uniforme e compatta.
Prima di mettere il filtro nella macchina, togliete ogni residuo di polvere caduta intorno.
Estraete per 25-30 secondi. Un caffè espresso preparato a regola d’arte riempirà circa metà tazzina, con una deliziosa crema color nocciola sulla superficie.