La lavorazione
Caffè lavati e caffè naturali
La lavorazione: metodo naturale
Una volta raccolti, tutti i frutti vengono separati dai corpi estranei, pietruzze, bastoncini, foglie. Per lavorare i frutti ed estrarre i semi di caffè verde ci sono principalmente due modi: “lavato”, quando il frutto viene spolpato, demucillaginato, lavato e quindi i semi essiccati; “naturale”, quando il frutto viene essiccato intero.
Con il metodo lavato, i frutti sono spolpati attraverso speciali macchine e poi posti in vasche contenenti acqua per rimuovere completamente la mucillagine attraverso la fermentazione. I chicchi di caffè sono poi essiccati, e quindi decorticati con la rimozione del pergamino.
Con il metodo naturale, le ciliegie vengono lasciate essiccare al sole per un numero di giorni fino a venti. Solo quando buccia, polpa e semi sono completamente asciutte si ricorre alle macchine decorticatrici che liberano i chicchi.
Alla fine della lavorazione – sia col metodo lavato, sia col naturale - i frutti sono stati trasformati in caffè verde. Il processo si conclude con la classificazione dei chicchi in base a forma e dimensioni. Tranne alcune eccezioni, più grandi sono i chicchi, maggiore è il costo del caffè.
