La formula dei 4 elementi
Nel caffè, il successo del bar
La gestione dell’impresa-bar e la sua affermazione come punto di riferimento di una comunità o di un quartiere richiede molte competenze diverse, - tecniche, relazionali e di marketing -, ma quella essenziale è saper preparare un ottimo espresso, anzi un espresso perfetto. E’ infatti soprattutto per ritrovare quel gusto e quel piacere, contenuti in soli 30 cc di una bevanda che si prepara in circa 30 secondi, che si preferisce un bar a un altro.
Tutte le altre esperienze che si possono ideare e offrire al cliente presuppongono questa abilità. Se l’espresso è la preparazione del caffè più apprezzata, è perché offre il massimo del piacere, insieme al minor contenuto di caffeina. La preparazione è istantanea, il consumo veloce, ma l’appagamento è intenso e gli effetti sulla mente e sui sensi durano a lungo.
L’espresso perfetto: un aroma ricco che svela le sue note una per una, un gusto equilibrato tra dolce e amaro, un corpo pieno che dà in bocca la percezione di una crema vellutata. La tecnica perfetta di esecuzione, un vero mix di arte e scienza, è fatta di quattro principali elementi: miscela, macinadosatore, macchina espresso, mano del barista.