Tot de Fondazione behoren, als ondersteunende leden, de Universiteit van Sao Paolo (Brazilië), via de Fundação Instituto de Administração - PENSA, en de Scuola Internazionale di Studi Avanzati (SISSA) in Triëst.
Anna Rossi Illy, erevoorzitter van illycaffè, is voorzitter van de Fondazione. Haar dochter Anna is vicepresident, terwijl de zoons Francesco, Riccardo en Andrea lid zijn van de Raad van Bestuur.
De Fondazione staat onder leiding van Roberto Morelli.
Enkele belangrijke projecten van de Fondazione:
- De internationale Master in Economie en Wetenschap van de Koffie, bedoeld voor studenten uit de hele wereld en ontwikkeld in samenwerking met de Universiteit van Triëst en de Universiteit van Udine, de SISSA, het Distretto del Caffè di Trieste en het Consorzio di Biomedicina Molecolare.
- De Ernesto Illy Trieste Science Prize, in samenwerking met de Academy of Sciences for the Developing World (TWAS), bedoeld voor wetenschappers die in het zuiden van de wereld onderzoek doen naar onderwerpen die verband houden met duurzaamheid in de instellingen van hun land. Hun resultaten moeten internationaal van belang zijn.
