illy´s passie voor wetenschap en technologie loopt door de hele geschiedenis van het bedrijf heen en vertaalt zich in innovatie. Het is dan ook geen toeval dat illy de afgelopen eeuw drie van de acht revolutionaire innovaties in de koffiewereld op haar naam heeft staan.
De eerste innovatie (1934) betreft het bewaren van koffie in blik onder druk. Deze drukmethode met inert gas ‘vangt’ de aroma’s en fixeert en versterkt ze en beschermt de koffie vervolgens langdurig.
De tweede innovatie (1935) is de illetta, de voorloper van de huidige professionele espressomachines die de espressoformule introduceert die tegenwoordig nog steeds wordt gebruikt: 9 atmosfeer druk, water van 90 graden Celsius en 25 cc koffie, geëxtraheerd in maximaal dertig seconden.
De derde innovatie (1974) betreft de papieren serving met een dosis gemalen en aangedrukte koffie, om waar dan ook ter wereld, een uitstekende espresso te bereiden
