De laboratoria van illycaffè
AromaLab, SensoryLab, TechLab en BioLab: ondersteuning voor onderzoek en innovatie
Van de objectiviteit van het “ideale" aroma tot de subjectiviteit van de sensaties die dit aroma opwekt bij de verschillende mensen die deze zelfde koffie drinken... het zijn de twee uitersten van het onderzoek door het AromaLab en het SensoryLab, twee laboratoria van illycaffè.
In het AromaLab, dat in 1998 werd opgericht in het Area Science Park van Trieste, wordt het aromaprofiel van de koffie bestudeerd: de chemische elementen waaruit koffie bestaat, technieken om de kwaliteit van de groene en de gebrande koffie te beoordelen, en daarnaast de ideale omstandigheden om het product te bewaren en er ten slotte van te genieten.
In 2002 werd het SensoryLab opgericht. Hier ontmoeten chemie, fysica en psychologie elkaar voor het bestuderen van de zintuiglijke prikkels en de waarnemingen die door deze stimuli worden opgewekt, vooral met betrekking tot de smaak en de reuk.
Aan de ene zijde bevindt zich de keuken voor de bereiding van de koffiestalen en andere voedingsmiddelen, aan de andere kant de proevers en de computer die sensaties en waarnemingen meten en analyseren.
Terwijl het AromaLab en het SensoryLab elkaar aanvullen, vertaalt het TechLab hun onderzoek en ontdekkingen in technologieën en innovaties die de espressomelange en de productieprocessen voortdurend verbeteren.
De meest recente van de onderzoekslaboratoria van illycaffè legt zich toe op de planten, de bodem en de groene koffie. Dit is het BioLab, dat de verschillende biologische aspecten van de koffie bestudeert, van de kenmerken van de arabicaplant tot de invloed op het milieu ervan.