India 2003
Voor Salgado en voor illycaffè leidt In Principio ook India
In 2003 legde Salgado zijn tweede traject af in het In Principio-project: een reis naar het zuiden van India, naar de staat Karnataka.
Hij legde beelden vast van wouden met hoogstammige bomen, waarin de koffiecultuur schaduw biedt aan fruitbomen, nootmuskaat, peper en kardemom, en van de grote loodsen waarin de selectie van de koffiebonen plaatsvindt. Voor Salgado en voor illycaffè leidt In Principio ook India.
India is geen traditioneel land voor de productie van koffie, maar beschikt over de beste plantages voor arabica. Een koffiesoort die aan de melange een volle body en een lichte en aangename bittere toets verleent.