In het hele Midden-Oosten drinken ze Turkse koffie. De koffie wordt bereid in een cezve, een speciaal kannetje van koper of messing met een lange steel. Voor de perfecte Turkse koffie, is het belangrijk dat de koffie zeer fijn gemalen is. Traditiegetrouw gebruiken ze een messing molen, die de koffie zo fijn als poedersuiker maalt. Ze drinken de koffie in kleine, lage kopjes, als het poeder volledig is bezonken.
Filterkoffie wordt als volgt bereid:
- Giet het water in de cezve (circa 50 ml per kopje).
- Voeg suiker naar smaak toe en roer tot de suiker is opgelost.
- Breng aan de kook en neem de cezve van het vuur. Voeg een koffielepeltje koffie per persoon toe, plus een extra koffielepeltje.
- Breng de koffie twee keer achter elkaar aan de kook en vergeet niet daartussen in de cezve van het vuur te nemen en het schuim te verwijderen dat zich heeft gevormd. Goed roeren!
- Voeg voor het serveren een lepeltje koud water toe zodat het koffiepoeder eerder naar de bodem zinkt.
- Giet de koffie vervolgens ongefilterd in de kopjes
