A selecção
Destino: sala de torrefacção.
Sacos de café verde nos armazéns de illycaffè
Preservar a qualidade do café verde é essencial. O transporte realiza-se por barco, com o máximo cuidado e atenção pelos detalhes. Para obter um café excelente, os sacos de juta de 60 kg, não se apinham em contentores para aproveitar melhor o espaço, e dentro do contentor adoptam-se todas as precauções para evitar qualquer risco de mofo, condensação e odores não desejados. Os sacos colocam-se de maneira que possa circular o ar entre eles.
Depois de viajar nas melhores condições possíveis, os sacos de café verde chegam á sala de torra. Máquinas específicas recolhem os sacos e, depois de os terem contado, depositam-nos numa cinta transportadora. Uma vez extraídos dos sacos, a primeira selecção dos grãos realiza-se no vibro -crivo, uma grande peneira que separa todos os objectos maiores que possam ter ficado. Um aspirador elimina as partículas mais pequenas e ligeiras, e um separador magnético, as metálicas. Depois armazena-se o café verde nos silos.
A última selecção realiza-se com quatro máquinas bicromáticas, que “fotografam” cada grão, reconhecem e eliminam os que não estão maduros ou os que estão fermentados. Um só grão imperfeito, de entre os 50 que formam uma chávena, é suficiente, de facto, para deitar a perder um espresso.