O tratamento
cafés lavados e cafés naturais
O tratamento: método natural
Uma vez recolhidos, separam-se os frutos dos corpos estranhos, pedras, ramos e folhas. Para trabalhar com os frutos e extrair as sementes de café verde, utilizam-se principalmente dois métodos: “lavado”, quando o fruto se debulha, extrai-se a mucílagem, lava-se e depois secam-se as suas sementes; “natural”, quando o fruto se seca por inteiro.
Com o método lavado, os frutos debulham-se mediante máquinas especiais e depois colocam-se em depósitos com água para retirar por completo a mucilagem mediante fermentação. Os grãos de café depois secam-se, e descascam-se extraindo o pergaminho.
Com o método natural, as cerejas deixam-se secar ao sol durante vinte dias. Só quando a casca, a polpa e a semente estão completamente secas se recorre ás máquinas descascadoras, que extraem os grãos.
No final da elaboração (tanto com o método de lavado, como com o natural), os frutos transformaram-se em café verde. O processo conclui-se com a classificação dos grãos segundo a sua forma e tamanho. Excepto alguns casos, quanto maiores são os grãos, maior é o valor do café.