摩卡壶 摩卡壶 在意大利,点一杯摩卡咖啡和在美国点一杯摩卡咖啡是不一样的。它们读音一样,但是口感截然不同,风格迥异。意式摩卡壶咖啡,可不含巧克力糖浆。 许多意大利人家里都有小型两胆式摩卡壶,操作简便,可以制作出芳香浓郁的咖啡。摩卡壶多数呈沙漏形状,不过您也可以找到不同风格的造型,但是操作原理都一样。在底部的壶胆中将水加热,接近2个大气压的蒸汽使热水冲上过滤器,经过研磨好的咖啡粉,变成咖啡液留在上层壶胆中。 就是这么简单,但也需要一些练习。您要仔细控制咖啡粉的研磨度,避免研磨太细。且要使用低火,确保咖啡不过度加热。 咖啡 冷水 将底部壶胆注满冷水到阀门位置。盖上过滤器; 将研磨好的咖啡粉完全填满过滤器,无需压实; 确保过滤器和橡胶垫片放置到位,将上下两个壶胆紧紧拧在一起; 将摩卡壶放在炉子上,确保使用小火加热; 当咖啡壶开始发出开水的响声时,便从火上移开咖啡壶,不要等到热水翻腾上冲时才停止加热,以此确保萃取到最美味的咖啡; 咖啡倒入杯中之前,用勺搅匀。 咖啡倒入杯中之前,用勺搅匀。
卡布奇诺 卡布奇诺 误解:在家品味柔滑香浓的卡布奇诺是个奢望。它如此精致,宛如舞蹈,只能在咖啡馆中品尝。 真相:挑剔的咖啡爱好者热爱美味的卡布奇诺,而您完全可以在自家的厨房享受。只需水、蒸汽和奶泡以及一些合适的设备即可。您需要一台内置蒸汽棒的espresso咖啡机。当然,肯定得有意利咖啡。 每杯卡布奇诺约150毫升(5盎司),使用等量的咖啡和牛奶(各30毫升/1盎司)制成,再加上奶泡即可。 30ml espresso咖啡 30ml 牛奶 30ml 奶油 将冷牛奶倒入一个金属奶杯,约三分之一满即可 将蒸汽喷嘴中的蒸汽放掉两秒钟左右以排掉余水; 将蒸汽喷嘴头浸入到牛奶中,启动机器。随着泡沫增多牛奶体积增加,将奶杯的位置降低,保持喷头一直倾斜浸泡在牛奶中,依靠自然循环,制造出一个漩涡的效果; 继续打发牛奶到65度(用厨房可用温度计控制),至牛奶体积翻倍; 在台面上轻震杯底,以压缩泡沫; 用大咖啡杯制作espresso咖啡(卡布奇诺杯最为理想) 将奶泡直接倒入杯中,先对准杯子中心位置,然后以其为圆心画圆; 再次旋开蒸汽喷嘴阀,清除残留的牛奶
Espresso咖啡 Espresso咖啡 espresso这个名字本身就表明咖啡是最新鲜的,请立即享用。 对于咖啡纯正主义者来说,espresso咖啡是最地道的咖啡制作方式——丰富,芳香,顺滑;表面浮着一层天然的油脂,下面则是醇厚均衡的咖啡。化学和物理特性通过精心的调配奇迹呈现,科学与艺术共同在空气中优雅的划过。 espresso的配方原始而纯粹,期待着与技巧、经验和天赋的完美结合。88°-93°C(190°-200°F)的热水在至少9个大气压的压力下穿过7克(0.25盎司)研磨好并压实的咖啡粉。正确操作完毕后,呈现的是30毫升(1盎司)的纯正感官享受。 espresso咖啡是 spresso的配方原始而纯粹,期待着与技巧、经验和天赋的完美结合。88°-93°C(190°-200°F)的热水在至少9个大气压的压力下穿过7克(0.25盎司)研磨好并压实的咖啡粉。正确操作完毕后,呈现的是30毫升(1盎司)的纯正感官享受。
现煮咖啡 现煮咖啡 您可以称它为美式咖啡或过滤咖啡。不管叫什么,现煮或过滤咖啡是目前在整个美国和北欧最流行的咖啡。这种咖啡香气四溢,口感丰富。该制作方法的起源可以追溯到20世纪初的德国,伴随着咖啡滤纸的诞生而产生。 研磨是关键。选择适度研磨的咖啡,因为咖啡研磨太粗糙会使咖啡过于寡淡,如果研磨太细,咖啡口感会过苦。只需一个保温瓶,在制作完成后的几个小时内,您都可以享受到现煮咖啡的美味。请确保过滤式咖啡器具彻底清洗干净(每天使用的话请一周清洗一次),以去除可能改变咖啡味道的油脂和矿物残留。 100-150毫 咖啡 7-8克 在咖啡壶中加入热水,以温热壶胆 大约每100-150毫升水(约3.3-5盎司)应使用7-8克(约一汤匙)的研磨咖啡。加入咖啡的量可以根据自己的口味或机器制造商的建议进行调整 在机器中加入水和咖啡 制作完成,如果不打算立即享用请将咖啡倒入保温瓶,以保持咖啡的温度和香气
法式压滤壶 法式压滤壶 圆柱形,带有活塞柱和内置滤网,将热水压过研磨咖啡粉,这就是法式压滤壶的简约之美,它是世界许多地方制作咖啡的首选方法,制作出的咖啡忠于原味,风味纯正。 其秘诀在于研磨:选择均匀一致的中度研磨咖啡粉。研磨过粗可能会堵塞过滤器,而研磨过细则可能使咖啡粉穿透过滤网,令咖啡口感浑浊。 200毫水 7-8克咖啡 将压滤壶放置在干燥平坦的表面。抓紧把手,拉出活塞柱 每200毫升的水(6.7盎司)使用一汤匙咖啡(7-8克) 将热水(不要使用滚烫的开水)倒入壶内,轻轻搅动 小心地将活塞柱插回壶内,将活塞柱至于水面上,待研磨咖啡粉静置3-4分钟,不要压推 缓缓下压,稳定加压直至咖啡粉被压实 每次使用后,用水和温和的清洁剂清洗咖啡壶,并彻底干燥
那不勒斯咖啡 那不勒斯咖啡 那不勒斯有着悠久而丰富的咖啡传统。在17世纪发明的一种叫做cuccumella的那不勒斯咖啡壶现在仍然是这座城市的瑰宝,它传承着一个每天都在进行的、有张有弛、令人愉快的仪式。 5-6克 咖啡 每杯需要5-6克(约1/5盎司)中焙咖啡粉; 将咖啡粉放在壶腔开口处,拧紧过滤器; 在另一壶腔内加入所需水量,不得高于小孔。合上带有咖啡粉过滤器的壶腔,将两部分拧紧。 将壶放置在炉子上,壶嘴向下,把水烧开。 当蒸汽从小孔冒出时,双手持柄将壶从炉子上拿开; 将壶翻转,在桌子上用力敲打,使水通过过滤器,持续敲打几分钟后,在下部的壶腔中收集到咖啡液; 咖啡液收集完毕后请立刻享用。结束请用温水(如有必要,可以加入温和的洗涤剂)彻底清洗所有部件,并彻底干燥。
土耳其咖啡 土耳其咖啡 圆柱形,带有活塞柱和内置滤网,将热水压过研磨咖啡粉,这就是法式压滤壶的简约之美,它是世界许多地方制作咖啡的首选方法,制作出的咖啡忠于原味,风味纯正。 其秘诀在于研磨:选择均匀一致的中度研磨咖啡粉。研磨过粗可能会堵塞过滤器,而研磨过细则可能使咖啡粉穿透过滤网,令咖啡口感浑浊。 7-8克咖啡 200毫水 将压滤壶放置在干燥平坦的表面。抓紧把手,拉出活塞柱 每200毫升的水(6.7盎司)使用一汤匙咖啡(7-8克) 将热水(不要使用滚烫的开水)倒入壶内,轻轻搅动 小心地将活塞柱插回壶内,将活塞柱至于水面上,待研磨咖啡粉静置3-4分钟,不要压推 缓缓下压,稳定加压直至咖啡粉被压实 每次使用后,用水和温和的清洁剂清洗咖啡壶,并彻底干燥