咖啡豆之旅

咖啡豆之旅

咖啡豆之旅

咖啡生豆从产地运到意利位于意大利的里雅斯特的烘焙工厂,这些生豆被装在每包60公斤重的麻袋中。之所以要这样包装,是为了使空气流通,在海运时候不会发霉。

意利在运输咖啡方面拥有完备的知识和独特殊方法,保证生豆从原产国运到的里雅斯特这个过程中完好无损。

抵达的里雅斯特后,每个袋子都会编号以备检查。挑选过程开始是将咖啡豆放置在分离异物的振动筛上,然后用真空法去除微小颗粒,并用磁性分离器除去金属碎片。最后,先进的成像设备为每颗咖啡豆“照相”,去除掉霉变、未成熟的和其他不合格的咖啡豆。为何要如此严格审查呢?因为只要50颗咖啡豆中有一颗不完美,就会毁掉一整杯espresso咖啡。意利每天要筛选多达45吨咖啡生豆。

意利在烘焙之前将九种不同的阿拉比卡咖啡豆进行拼配,保证每颗豆各自的特性在烘焙过程中稳定发挥。这是意利如何保证每罐意利拼配咖啡豆品质始终如一的方法之一。

拼配是门真正的艺术。来自不同产地的咖啡豆拥有不同的香味,苦甜和醇度也有差别。要想创造出完美的整体风味,就需要大师级的掌控把关。

每年收获的咖啡都有差异,即使是同一种咖啡豆也会呈现不同的特点,所以在混合的时候没有固定的模式可以遵循。了解这九种咖啡豆如何相互作用、各自扮演什么角色才是关键。换句话说,意利能够令每罐咖啡豆风味统一,恰恰在于理解并接受该多样性,这听起来似乎有点矛盾,但是殊途同归,只为杯中美味,不是吗?

烘焙是咖啡一生的剧情高潮:800多种化学成分在加热到特定时刻纷纷绽放,每种物质都对意利拼配咖啡的口感和香味做出了自己的贡献。

在一个大转筒内,咖啡被加热到约200℃(392℉),在干燥咖啡豆后,使它们呈现出金黄色泽和烘烤的香味。

随着烘焙继续,咖啡豆的体积增长了60%,开始呈现出浅棕色。

在第三阶段,咖啡豆开始呈现出人们熟悉的丰盈的棕色,并减少了18%的重量,开始变脆。

烘焙必须就此结束。过度烘焙会破坏挥发性芬香成分,并错过酸苦的理想平衡点。

烘焙完成后,关键的气冷阶段开始了,从字面上理解就是停止烘焙咖啡豆,让香味聚和以保持最好的混合风味。烘焙之后,咖啡豆会经历一个为期几天的稳定过程,释放出二氧化碳。