illy sempre se dedicou à formação dos trabalhadores no setor do café, em todas as áreas da cadeia produtiva.
Ao longo dos anos, milhares de mulheres frequentaram cursos de capacitação e, somente em 2017, entre os 680 participantes dos cursos, 244 eram mulheres.
No programa de formação sobre a qualidade desenvolvido para algumas tipologias de origem africana – Etiópia, Quênia, Ruanda, Burundi, Tanzânia – a participação feminina ficou acima de 40%.
Nesse mesmo ano, no Brasil, a participação das mulheres nos cursos on-line superou os 75%; e na Colômbia 1 dos 4 cursos realizados junto com o SENA (Serviço Nacional de Aprendizagem), o órgão público nacional de formação, era dedicado inteiramente às mulheres.
illycaffè, Fundação Ernesto Illy e Universidade do café apoiam, além disso, o único mestrado do mundo dedicado à Economia e Ciência do Café. De 2011 até 2018 participaram dezenas de mulheres, 61 das quais graças à bolsa de estudos proporcionada pela Fundação Ernesto Illy.

illy concretizou vários projetos internacionais dedicados às mulheres do setor do café, visando divulgar ao mundo inteiro a história de todas elas para ressaltar a importância do reconhecimento dos direitos das mulheres:

• O filme documentário “A Small Section Of The World” de 2014 conta a história das mulheres de ASOMOBI, a associação das mulheres produtoras de café na Costa Rica, frisando que em 17 anos as mulheres se tornaram parte fundamental do cultivo do café em cada uma das etapas do processo produtivo, após ter atravessado a crise econômica.
• Os seminários “Women in the World of Coffee” de 2014 e 2015 cujo objetivo era fazer com que se encontrassem mulheres provenientes de vários países produtores do mundo todo e promover a ideia que as mulheres podem ser o estopim de uma mudança cultural rumo a uma sustentabilidade mais concreta.