En contacto con el aire, hasta un 40% de los aromas del café se desvanecen en 8 horas. Para intentar preservarlos, normalmente se envasa el producto al vacío. illy desde siempre utiliza otra tecnología, muy eficaz, patentada y exclusiva.
En los envases illy se introduce bajo presión un gas inerte, el nitrógeno. Así los aromas quedan atrapados, se fijan y permanecen protegidos largo tiempo. Como el buen vino, el café en los envases illy se afina, su rotundidad mejora y dura más tiempo.
El nitrógeno no es un aditivo y se disuelve inmediatamente en el momento de abrir el envase.
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