La conservación del ecosistema y la gestión medioambiental han sido durante mucho tiempo parte integral de las prácticas de sostenibilidad de illy. Además de desarrollar y promover prácticas de cultivo ecológicas, illy busca reducir el impacto medioambiental de todo el proceso productivo.
El compromiso empieza en los países productores done los agrónomos de illy y los docentes de la Universidad del Café trabajan codo con codo con los cultivadores para compartir las últimas investigaciones e implementar buenas prácticas, enfatizando el bajo impacto y los métodos manuales. Un uso mínimo del agua, la reducción de desechos hídricos, la protección solar natural de las plantas mediante árboles autóctonos y la minimización del uso de productos sintéticos, se encuentran entre los principales protocolos.
El compromiso continúa en Trieste, Italia, en la única planta de producción de illy, donde los mejores Arábica del mundo se unen para formar la mezcla illy. El tueste experto se lleva a cabo en instalaciones de emisiones ultra-bajas, donde la salida de humo representa una vigésima parte del límite legal permitido. Hemos llevado a cabo inversiones muy grandes para minimizar el impacto medioambiental del procesamiento: un proyecto que hemos puesto a punto hace poco va aún más allá, recuperando el calor producido durante el tueste y transformándolo en agua caliente utilizada en toda la planta.
Las arraigadas prácticas y políticas medioambientales de illy han obtenido muchos de los principales reconocimientos y certificaciones internacionales. Un compromiso que dura ya muchas décadas, y que se dirige al nuevo reto de la Neutralidad de Carbono en 2033.
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