La Fundación Ernesto Illy se propone exaltar el saber, la ética y la sostenibilidad como valores absolutos de vida y de empresa, los pilares de la herencia de ideas y actividades de Ernesto Illy. Considera que la investigación científica es fuente de verdad, progreso y desarrollo humano, y la promueve en el ámbito de la ética, la sostenibilidad y la cultura del café.
Son socios de la Fundación: la Universidad de Sao Paulo (Brasil), a través de la Fundação Instituto de Administração - PENSA, y la Escuela Internacional de Estudios Avanzados (SISSA) de Trieste.
Anna Rossi Illy, presidenta honorífica de illycaffè, es presidenta de la Fundación. Su hija Anna es vicepresidenta, y sus hijos Francesco, Riccardo y Andrea son miembros del Consejo de Administración. Dirige la Fundación Giovanna Gregori.
Abierto a licenciados de todo el mundo, desarrollado en colaboración con las Universidades de Trieste y Udine, la SISSA, el Distrito del Café de Trieste y el Consorcio de Biomedicina Molecula
En colaboración con la Academy of Sciences for the Developing World (TWAS), dedicado a científicos que viven y trabajan en el Sur del mundo que han conseguido resultados de relieve internacional desarrollando investigaciones sobre temas vinculados a la sostenibilidad en las instituciones de sus países.
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