Golden Veg es el mejor cóctel de café de España

Tras una disputada final en el Gymage Lounge resort de Madrid, Alberto Aceña de Vintage Cocktail Bar de Salamanca, ganó el primer premio del concurso internacional “illy Cocktail Competition”

El segundo mejor cóctel de café lo elaboró Carmine Sesto del West 42 de Madrid y el tercer premio se lo llevó Alberto Benedicto de Atmezagaña de Guipúzcoa.

illycaffè la empresa italiana líder mundial en el café sostenible de calidad, pone de manifiesto en colaboración con la revista Bar Business, otras formas de degustar el café y realzar la figura de los profesionales bartenders de la hostelería. La variedad de ideas de este concurso en su
novena edición, ha dado prueba de la gran creatividad de los bartenders en el territorio español.

Los 10 mejores acudieron a la cita del 27 de junio en el Gymage Lounge Resort, situado en la zona de Teatro de la calle Corredera Baja de San Pablo, 2 para mostrar sus habilidades en directo frente a un jurado, formado por Massimo Saggese, Director General de illycaffè spa sus en
España, Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo de illycaffè, Carmine D’Anna, propietario de Gymage Lounge Resort y Vincenzo Masino, responsable comercial de la revista Bar Business.
Durante la final, cada concursante confeccionó para cada uno de los cuatro miembros del jurado su receta del cóctel que enviaron para la participación en el mismo. Alberto Aceña sorprendió con su original cóctel vegano “Golden Veg”, con tintas de tiramisú líquido, apto para todos los paladares.

RECETA - GOLDEN VEG
Ingredientes:
2,5 cl de Café, 1 cl de illyquore, 2,5 cl de Ron espaciado filtrado en mantequilla noisette vegana, 1,5 cl salsa cremosa de avellana, 1cl de leche de almendra, 2cl de aquafaba y 3 golpes de bitte de naranja y chocolate

Preparación:
Se realiza en coctelera, porque el aquafaba es un sustitutivo a la clara de huevo. El ron filtrado en mantequilla noisette, consiste en llevar la mantequilla vegana a ebullición a fuego muy lento para separar la grasa y tostar la mantequilla. En este punto se deja enfriar a temperatura ambiente para proceder a mezclar con el ron y meterlo en el congelador para que se vaya separando. Por efecto de la solidificación de la mantequilla al llevarla a temperaturas bajo cero, se crea un capeado en el que la grasa se solidifica en la parte superior de recipiente y el ron en la parte inferior. Como el ron no se congela se puede separar perfectamente. El bitter de cacao y naranja es Angostura de naranja y esencia de cacao. La carga de café, en el propio cacillo de la máquina de café tiene nuez moscada rallada y palo santo en virutas mezclado con aceite de cacao puro.

Inspiración:
Golden Veg está inspirado en el mercado del público vegano. Un público en auge, que no siempre puede disfrutar de un cóctel con café al estar mezclados con natas, leches, leche condensada, etc... Este cóctel con tintas de tiramisú líquido, es apto para todos los paladares. Ya no hay excusa para no disfrutar de un cóctel con illy.

Todos los finalistas fueron reconocidos con un diploma para acreditar su participación en la final. De ellos, los 3 primeros clasificados ganaron una cafetera doméstica X7 Iperespresso, completando el segundo clasificado con un curso completo de dos días en la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, en Barcelona, y el primero con un curso completo Coffee Expert de dos días en la Università de Caffè de Trieste.