ASSEMBLAGE
DES AROMES DETERMINES PAR LES ORIGINES : L’ASSEMBLAGE
L’assemblage est un art qui consiste à savamment mélanger différents cafés afin d’obtenir une harmonie parfaite entre les notes aromatiques, et à contrebalancer les subtiles différences générées par les effets du climat et des saisons sur les plantations de café. L’objectif de ce procédé vise à sublimer les arômes du café afin de profiter d’un panel de saveurs plus riche que celui offert par les ingrédients seuls. Un assemblage est défini comme « d’origine unique » lorsque les grains de café qui le composent proviennent de la même région. Il peut ainsi contenir différentes variétés de cafés. La « variété unique » désigne un assemblage composé du même type de grain de café, appartenant à la même espèce.
LA RECETTE SECRETE ILLY
Pour créer l’assemblage unique d’illy, le café vert est toujours assemblé avant la torréfaction. L’assemblage est l’une des étapes les plus délicates de tout le processus de production. Il consiste à assembler neuf cafés arabica selon leurs goûts, arômes et corps respectifs. Pour nous, il est primordial que l’équilibre final de notre assemblage soit identique à chaque fois. Les quantités des différents cafés arabica présents dans l’assemblage illy sont donc constamment rééquilibrées.
Combination of the
9 finest qualities of Arabica
L’assemblage personnalisé
Nous avons imaginé un concept innovant : un groupe de chefs étoilés Michelin en partenariat avec illy qui créent un assemblage personnalisé et expérimentent de nouvelles associations afin d’accompagner leurs créations. À l’aide d’une application dédiée, l’assemblage personnalisé permet de modifier la recette de base en se servant des neuf cafés présents dans l’assemblage illy afin de doser les différents niveaux d’intensité et de notes aromatiques.
DESIRABLE AROMATIC PROPERTIES
CARAMEL
The caramel aroma evokes the scent produced by caramelised sugar beforeit reaches the point where it is burnt.
CHOCOLATE
The classic aroma of cocoa, often accompanied by the scent of vanilla.
FLORAL
This aroma is reminiscent of the delicate fragrance of various types of flowers (e.g. jasmine).
FRUITY
A fruity aroma recreates the sweet notes of ripe fruit.
WALNUT
This aroma recalls that of fresh walnuts.
TOASTED BREAD
This is an intricate sensation that arises from the molecules formed during the roasting process.
SPICY
Typically refers to spices with a sweet scent, such as cloves and cinnamon.
CEREALS
This description includes the aroma characteristics of grain and toasted malt.
TOBACCO
This aroma recalls the scent and taste of tobacco.
LA DEGUSTATION
La qualité et la créativité sont nos priorités absolues. C’est la raison pour laquelle l’assemblage illy a été constamment réinventé durant presque 90 ans par un panel de goûteurs de café. La dégustation d’un café illy est un procédé complexe qui sollicite tous les sens.
AU SOMMET
