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Plantations

La plus précieuse des plantes de café :
Coffea arabica

C’est avec la plante de café que commence notre périple à travers les plantations. L’arbuste d’arabica est la plus précieuse des plantes de café. En effet, il s’agit d’une espèce extrêmement délicate qui a besoin d’un environnement aux caractéristiques géographiques et climatiques spécifiques pour pousser et conserver sa douceur et ses arômes très développés. Les espèces robusta, quant à elles, produisent un café aux saveurs moins prononcées que l’arabica, qui se caractérise par un côté plus amer en bouche. Voilà pourquoi, chez illy, nous avons toujours fait le choix de l’arabica pour notre café, et avons sélectionné les neuf meilleures variétés d’arabica au monde.

Compréhension et coopération : la chaîne de valeur d’illy

Afin de vous proposer un café offrant des caractéristiques sensorielles d’exception, il est nécessaire de disposer d’une parfaite maîtrise des matières premières, ainsi que d’une relation basée sur la confiance et la coopération avec les individus qui transforment de simples grains de café en une expérience gustative. Notre chaîne de valeur commence par le développement d’une relation basée sur la confiance et le respect de nos cultivateurs, agronomes, techniciens et chercheurs, afin que tous ensemble, nous puissions travailler à l’élaboration d’une communauté authentique et d’une culture d’excellence.

Un café différent dans chaque pays

Notre café provient de territoires tous différents en matière de caractéristiques géographiques, de climat et des types de cultures. Les neuf cafés arabica sélectionnés par nos soins proviennent de la ceinture du café : une bande qui longe et recouvre l’équateur, entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne, englobant les pays au climat tropical.

Amérique centrale et l’Amérique latine

sont connues pour leur café arabica doux, légèrement corsé et aux notes acidulées, fruit de techniques de culture spéciales et d’une récolte faite à la main. Au Guatemala, par exemple, nous pouvons trouver un café particulièrement doux et qui se distingue par ses notes chocolatées.

Asie

dont la production de café arabica se concentre principalement en Indonésie et en Inde, propose un café très corsé, aux agréables notes amères et aux réminiscences d’épices.

Afrique

(plus particulièrement l’Éthiopie) est le lieu de naissance du café. Le café qui y est produit est l’un des plus singuliers au monde, aux saveurs florales et aux notes de jasmin, de fleur d’oranger et de camomille. Le Kenya quant à lui, produit moins de café que les autres pays mais, grâce à son climat stable et tempéré, offre un café arabica de qualité exceptionnelle.

Amérique du Sud

a l’honneur d’être le foyer du pays qui détient le titre de plus grand producteur de café du monde : le Brésil. Le café que l’on y trouve dispose d’un équilibre parfait entre acidité et amertume, ainsi que des notes caractéristiques de caramel et de fruits secs. Vient ensuite la Colombie, qui produit presque 12 millions de sacs par an, soit environ 10 % de la production de café arabica du monde. Son café offre une saveur douce et délicate.