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Lorsque passion rime avec recherche, savoir et science
La passion pour la science et la technologie a marqué toute l'histoire d'illycaffè et a donné naissance à des innovations majeures.
Ce n'est pas un hasard si illy est à l'origine de 3 des 8 innovations qui ont révolutionné le monde du café au siècle dernier.
La pressurisation
La première innovation, à partir de 1934, concerne le stockage du café à l'intérieur du pot. La pressurisation au gaz inerte "emprisonne" les arômes, les fixe, les valorise et les protège longtemps.
L'espresso à haute pression
La deuxième innovation est la Illetta, l'ancêtre des machines à espresso professionnelles, créée en 1935. Elle propose pour la première fois la formule de l'espresso toujours utilisée de nos jours : une pression fixée à 9 atmosphères et une eau à 90 degrés pour 25 millilitres de café extraits en 30 secondes.
Les dosettes E.S.E.
La troisième date de 1974 : la dosette en papier contenant une dose de café moulu et tassé juste comme il faut, fait son apparition. Pour préparer un espresso parfait partout à travers le monde.
Iperespresso
La dernière innovation signée illy est Iperespresso : une capsule qui extrait le café en deux phases : hyperinfusion et émulsion. Le résultat est une crème au corps et à la persistance uniques.
RECHERCHE SCIENTIFIQUE
Le café n'est pas qu'une simple boisson au goût agréable ; c'est un produit très complexe. Sa carte d'identité révèle environ 1500 composés chimiques connus à ce jour. L'étudier signifie s'intéresser à la génétique, l'agronomie, la botanique, la physique, les mathématiques, la chimie, la biochimie, la biologie, l'ingénierie, la physiologie et... la psychologie.
Autant de domaines explorés au sein des quatre laboratoires d'illy.
Autant de domaines explorés au sein des quatre laboratoires d'illy.
AromaLab
On y étudie les caractéristiques chimiques et le profil aromatique du café et on évalue la qualité du café vert et du café torréfié.
SensoryLab
La chimie, la physique et la psychologie s'y rencontrent : les chercheurs analysent la relation entre stimuli sensoriels et réponses émotionnelles et cognitives.
TechLab
C'est ici que les études menées par les laboratoires AromaLab et SensoryLab se matérialisent en nouvelles technologies et innovations qui améliorent sans cesse le blend* pour espresso et les processus de production.
*mélange
BioLab
On y étudie les différents aspects de la biologie du café, des caractéristiques de la plante à son interaction avec le climat et l'environnement.
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