La pressurisation
La première innovation, à partir de 1934, concerne le stockage du café à l'intérieur du pot. La pressurisation au gaz inerte "emprisonne" les arômes, les fixe, les valorise et les protège longtemps.
L'espresso à haute pression
La deuxième innovation est la Illetta, l'ancêtre des machines à espresso professionnelles, créée en 1935. Elle propose pour la première fois la formule de l'espresso toujours utilisée de nos jours : une pression fixée à 9 atmosphères et une eau à 90 degrés pour 25 millilitres de café extraits en 30 secondes.
Les dosettes E.S.E.
La troisième date de 1974 : la dosette en papier contenant une dose de café moulu et tassé juste comme il faut, fait son apparition. Pour préparer un espresso parfait partout à travers le monde.
Iperespresso
La dernière innovation signée illy est Iperespresso : une capsule qui extrait le café en deux phases : hyperinfusion et émulsion. Le résultat est une crème au corps et à la persistance uniques.
RECHERCHE SCIENTIFIQUE
