Tiramisù

Autentica gloria nazionale, il tiramisù è il dolce italiano più amato nel mondo. Conosce infinite interpretazioni, regionali e addirittura familiari; questa versione nasce per valorizzare le caratteristiche aromatiche e gustative del caffè, suo ingrediente fondamentale.

1. Separate le uova e montate i bianchi d’uovo a neve ferma.
2. Sbattete i rossi d’uovo con 3 o 4 cucchiai di zucchero servendovi di una frusta. Il composto deve risultare quasi bianco.
3. Aggiungete il mascarpone ai tuorli sbattuti continuando a mescolare perché il composto diventi perfettamente cremoso.
4. Completate ora la crema aggiungendo gli albumi, rigorosamente con un cucchiaio di legno e avendo cura di non smontarli.
5. Bagnate nel caffè i biscotti savoiardi, precedentemente tagliati in 4 parti, senza inzupparli troppo.
6. Rompete nel mortaio le fave di cacao per ottenere una granella.
7. Posizionate un pezzo di savoiardo sul fondo del bicchiere in cui servirete il tiramisù, adagiatevi sopra la crema di mascarpone, coprite con un po’ di granella di cioccolato e ripetete l’operazione per ottenere un secondo strato. Potete anche aggiungere un tocco di liquore al caffè.
8. Mettete in frigo a riposare per almeno 30 minuti e servite.