BLENDING
L’AROMA DELLE ORIGINI: IL BLEND
Il blending è il risultato di una sapiente combinazione di caffè diversi in grado di bilanciare perfettamente le note aromatiche e compensare opportunamente i cambiamenti della pianta di caffè, legati alla sua sensibilità al clima e alle stagioni, così da garantire sempre gusto e ampio spettro aromatico rispetto ai singoli ingredienti. Il caffé si definisce monorigine, quando è prodotto solamente con chicchi provenienti da una determinata zona, non escludendo varietà diverse di caffè, oppure, monovarietà, quindi prodotto facendo riferimento ad una specifica e singola tipologia di caffè appartenente alla stessa specie.
LA RICETTA SEGRETA DI ILLY
Per creare l’unico blend illy, il caffè verde viene sempre miscelato prima di essere tostato. La miscelatura è una delle fasi più delicate di tutto il processo produttivo: consiste nella combinazione di 9 qualità di Arabica sulla base delle rispettive caratteristiche di gusto, intensità aromatica e corpo. Per noi è fondamentale che l’equilibrio finale del nostro blend sia sempre lo stesso, per questo le quantità delle differenti Arabica presenti nel blend illy vengono sempre rimodulate.
Combinazione delle
9 Arabica più pregiate
Personal blender
Abbiamo ideato un concept innovativo dedicato ad un gruppo di chef stellati partner di illy, per permettere di creare un blend personalizzato e studiare nuove combinazioni da abbinare alle loro creazioni. Attraverso un’app dedicata il personal blender modula la propria ricetta utilizzando le 9 singole origini presenti nel blend illy, per ottenere risultati diversi per intensità di gusto e note aromatiche.
CARATTERISTICHE AROMATICHE DESIDERABILI
CARAMELLO
Questo aroma ricorda l’odore prodotto dalla caramellizzazione dello zucchero.
CIOCCOLATO
È il classico aroma del buon cacao, spesso con il profumo della vaniglia.
FIORITO
Questo aroma ricorda la delicata fragranza di differenti tipi di fiori (es. il gelsomino).
FRUTTATO
È l’aroma che richiama le note dolci della frutta matura.
NOCI
Questo aroma ricorda quello delle noci fresche.
PANE TOSTATO
È la sensazione complessa dovuta alle molecole che si formano durante il processo di tostatura.
SPEZIATO
Tipicamente il profumo dolce delle spezie, come chiodi di garofano, cannella e altre.
CEREALE
Questo descrittore include le caratteristiche aromatiche del grano e del malto tostati.
TABACCO
Questo aroma ricorda l’odore e il gusto del tabacco.
LA DEGUSTAZIONE
La qualità e la creatività sono al primo posto per noi, per questo da quasi 90 anni il blend illy viene continuamente perfezionato da un panel di assaggiatori di caffè. Assaggiare un caffè illy è un’operazione complessa perché coinvolge tutti i sensi.
Torna su
