Tostatura
LA TECNICA DELLA TOSTATURA
Il processo di tostatura dei chicchi avviene grazie alla successione di tre operazioni: fornire calore al caffè, arrestare il processo e il raffreddamento. Il tempo di tostatura e la temperatura sono due variabili fondamentali per conferire al chicco le note aromatiche finali che caratterizzano il nostro caffè. Queste due variabili, infatti, modificano non solo la quantità di aromi ma anche l'equilibrio tra acido e amaro.
AD OGNI LIVELLO, IL SUO GUSTO
I livelli di tostatura possono essere diversi e in base a questi il caffè otterrà caratteristiche aromatiche differenti. Ad esempio, un caffè tostato più a lungo, o a una temperatura più alta, risulterà più amaro; viceversa, un caffè tostato con un processo più breve e ad una temperatura più bassa risulterà più acido. Il rapporto tra queste due variabili determina la curva di tostatura.
LA TOSTATURA ILLY:
TRE INTENSITÀ DI GUSTO
A partire da un unico blend, abbiamo individuato le nostre curve di tostatura ideali, in un processo che dura tra i 12 e i 14 minuti con una temperatura che aumenta gradualmente e arriva fino a 200-230 °C, sviluppando tre diverse tostature, ognuno caratterizzato da un profilo aromatico differente:
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