IL GESTO DELLA PRESSATURA DURANTE LA PREPARAZIONE DELL’ESPRESSO.

IL GESTO DELLA PRESSATURA DURANTE LA PREPARAZIONE DELL’ESPRESSO.

Quanta forza ci vuole per fare un caffè?

Il gesto più sottovalutato: La compattazione

La preparazione del porta filtro non è completa senza la compattazione, gesto fondamentale, insieme alla macinatura, per un espresso ricco di proprietà e aromi.
Grazie al pressino, manovrato in senso rotatorio, si ottiene sulla polvere una forza di 20 kg circa, pressione perfetta per ottenere la giusta resistenza al passaggio dell’acqua.
La sensibilità del barista è fondamentale per eseguire questo importante gesto. Per rendere l’operazione più semplice nei locali ad alta produzione, illy ha brevettato un pressino dinamometrico capace di calcolare automaticamente la giusta pressione.

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