I cuccioli degli animali apprendono i comportamenti più importanti sin da molto piccoli, in un periodo breve e in maniera irreversibile: è un fenomeno molto curioso chiamato imprinting.
Potremmo dire che qualcosa di simile succede anche in un bar appena nato: il primo periodo di attività è il più importante per la sua formazione e lascia un segno indelebile sulla sua personalità.
Decidere l’organizzazione del bar è un compito difficile e importante per il futuro del locale. La qualità del servizio dipenderà molto da come saprete pianificare turni, compiti, percorsi, procedure... In questo momento state dando l’imprinting ai vostri collaboratori e non potete permettervi di sbagliare.
Per il primo periodo (almeno un mese) vi consigliamo di prevedere turni fissi: questo vi permetterà di creare una routine, una sorta di “base” sulla quale potrete poi intervenire con variazioni e migliorie.
Successivamente, vi suggeriamo di prevedere la rotazione del personale: è un modo per far sì che i clienti si affezionino prima di tutto al vostro prodotto e che tornino per ritrovare la qualità che conoscono – senza rimanere delusi se, per esempio, una volta non incontrano il barista a cui sono abituati.
Il rischio maggiore che correte all’inizio della vostra nuova attività è quello di non essere capiti!
Per venire compresi dai nuovi clienti dovrete sapervi spiegare bene: in tutto quello che fate, siate sempre coerenti con l’identità del vostro bar.
Evitate di proporre in continuazione nuove offerte o attività, finireste per confondere i consumatori e mettere a disagio il personale. Se i risultati non arrivano subito, non fatevi prendere dall’ansia e non pensate di rincorrerli inventandovi novità a tutto spiano.
Siate fedeli alla vostra idea originaria e datevi un po’ di tempo.
Una buona autovalutazione, periodica e seria, vi consentirà di verificare giorno per giorno come cresce il vostro bar.
I parametri più importanti per farlo correttamente sono:
E infine, ecco le parole chiave per affrontare questo difficile ma entusiasmante periodo. Qualsiasi cosa succeda, per almeno nove mesi ricordatevi sempre che quello che vi serve sono tre semplici cose: il tempo, la pazienza e la costanza.
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