Skip to main content
Indietro
  • ILLY LOVERS
     
    Indietro
    ILLY LOVERS
    • Entra in ILLY LOVERS
    • I vantaggi
    • Ottieni altri cuori
    Entra in ILLY LOVERS

    Entra in ILLY LOVERS

    Il programma che premia, con vantaggi esclusivi, chi ha scelto di essere fedele all’eccellenza del caffè.

    Scopri i vantaggi a te riservati

    Scopri i vantaggi a te riservati

    I cuori che collezioni ti aprono un mondo di opportunità esclusive.

    Ottieni altri cuori

    Ottieni altri cuori

    Le esperienze di ILLY LOVERS ti faranno diventare più velocemente Master o Ambassador

  • Caffè
     
    Indietro
    Caffè
    • CAFFÈ IN CAPSULE IPERESPRESSO
    • CAFFÈ IN CAPSULE COMPATIBILI
    • CAFFÈ IN CAPSULE UNO SYSTEM
    • CAFFÈ IN CIALDE E.S.E.
    • CAFFÈ MACINATO
    • CAFFÈ IN GRANI
    • CAFFÈ SOLUBILE
    • BEVANDE AL CAFFÈ
    • CAFFÈ ALL'AMERICANA
    • CAFFÈ ARABICA SELECTION
    • ACCESSORI PER IL CAFFÈ, TRAVEL MUG E CUCCHIAINI
    • L' arte del blend
       
      Indietro / Caffè
        L' arte del blend
      • Espresso
      • Cappuccino
      • Moka
      • Caffettiera Napoletana
      • Caffè Filtro
      • Caffè Orientale o Turco
      • French Press
    • RICETTE
    • ALTRE BEVANDE: ORZO E GINSENG
    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua.

    Arabica Selection

    Arabica Selection

    Ad ogni arabica la sua nota di gusto

    Hordeum

    Hordeum

    Bevande Orzo e Orzo e Ginseng

  • Macchine da Caffè
     
    Indietro
    Macchine da Caffè
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO E CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO
    • MACCHINE DA CAFFÈ CON MACINACAFFÈ
    • MOKA
    • FRENCH PRESS
    • CAPPUCCINATORI - MILK FROTHER
    • RICAMBI PER MACCHINE DA CAFFÈ
    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè.

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Inizia ad usufruire dei vantaggi riservati ai clienti illy.

    X1 Anniversary

    X1 Anniversary

    Il mito si rinnova

    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
  • ABBONAMENTI
     
    Indietro
    ABBONAMENTI
    • Abbonamento Macchina e Caffè
    • Abbonamento Caffè
    • Abbonamento Capsule Compatibili
    • Abbonamento Macchina da Caffè con macinacaffè
    • Abbonamento Macchina da Caffè a Cialde illy ESE
    Abbonamento Caffè Capsule Compatibili

    Abbonamento Caffè Capsule Compatibili

    Scopri di più sul programma d’abbonamento illy.

    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè.

    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua.

  • illy Art Collection
     
    Indietro
    illy Art Collection
    • TAZZINE DA CAFFÈ
    • TAZZE DA CAPPUCCINO
    • TAZZE MUG
    • ILLY COLLECTION
    illy Art Collection Stefan Sagmeister

    illy Art Collection Stefan Sagmeister

    Una collezione che ci rispecchia

    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Il buono e il bello, disegnato ad arte.

    illy Collection

    illy Collection

    Il design inconfondibile delle tazzine da caffè bianche di Matteo Thun

  • Gourmet & Regali
     
    Indietro
    Gourmet & Regali
    • CONFEZIONI REGALO CAFFÈ MACINATO
    • OFFERTE SPECIALI
    • TÈ E TISANE DAMMANN FRÈRES
    • ACCESSORI PER IL TÈ, TEIERE, INFUSORI E CUCCHIAINI DA TÈ
    • CIOCCOLATO DOMORI
    • MARMELLATE AGRIMONTANA
    • DOLCI E BISCOTTI
    • VINO MASTROJANNI
    • LIBRI E RICETTARI
    Cioccolato Domori

    Cioccolato Domori

    Una rara varietà di cacao dalle incredibili note aromatiche.

    Tè Dammann Frères

    Tè Dammann Frères

    Tè di singole origini in miscele esclusive.

    Confettura e frutta Agrimontana

    Confettura e frutta Agrimontana

    Le migliori materie prime nel rispetto del territorio.

  • Store
     
    Indietro
    Store
    • illy Caffè Venezia
    • illy Caffè Monte Napoleone
    • illy Caffè Gae Aulenti
    • illy Shop Trieste
    • illy Shop Roma
    • illy Caffè Porta di Roma
    • espressamente illy Montecitorio
    illy Caffè Monte Napoleone

    illy Caffè Monte Napoleone

    Il Flagship store illy tra le vie dello shopping di lusso.

    illy Caffè Gae Aulenti

    illy Caffè Gae Aulenti

    Più di 200 mq per vivere l’inconfondibile dell'esperienza illy.

    Store Locator

    Store Locator

    Trova bar illy più vicino a te.

  • Live Happilly
     
    Indietro
    Live Happilly
    • Dal Chicco alla Tazzina
    • Università del Caffè
    • ONEMAKESTHEDIFFERENCE
       
      Indietro / Live Happilly
        ONEMAKESTHEDIFFERENCE
      • Le relazioni coi coltivatori
      • Tutelare l'ambiente
      • Percorso di sostenibilità
      • Ernesto Illy International Coffee Award
      • #Thanks4TheCoffee
      • Premio Ernesto Illy
      • Prodotti sostenibili
    • L'arte
       
      Indietro / Live Happilly
        L'arte
      • illy Art Collection
      • Sebastião Salgado per illy
      • La Biennale di Venezia
    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Il buono e il bello, disegnato ad arte.

    #OneMakes TheDifference

    #OneMakes TheDifference

    Dal chicco alla tazzina

    Dal chicco alla tazzina

    Il lungo viaggio del caffè

  • Professional
     
    Indietro
    Professional
    • Trova il tuo business
       
      Indietro / Professional
        Trova il tuo business
      • Bar
      • Pasticcerie
      • Hotel
      • Ristoranti
      • illy Caffè
      • illy Shop
      • Uffici
    • Servizi
       
      Indietro / Professional
        Servizi
      • Assistenza
      • Formazione e Consulenza
      • Attrezzature
      • Comunicazione
    • Prodotti Professionali
    • Consigli
    • Area Riservata
    Contattaci

    Contattaci

    Entra in contatto con noi e scopri le opportunità per i professionisti.

    Area Riservata

    Area Riservata

    Accedi ai servizi esclusivi per i clienti professional.

  • OFFERTE SPECIALI
CONSEGNA GRATUITA A partire da 50€
ILLY LOVERS Scopri il programma fedeltà
AVVISO CONSEGNE Causa Covid-19 le spedizioni possono subire ritardi
OFFERTE SPECIALI
illy Caffè
  • ILLY LOVERS
    ILLY LOVERS
    • Entra in ILLY LOVERS
    • I vantaggi
    • Ottieni altri cuori
    Entra in ILLY LOVERS

    Entra in ILLY LOVERS

    Il programma che premia, con vantaggi esclusivi, chi ha scelto di essere fedele all’eccellenza del caffè.

    Scopri i vantaggi a te riservati

    Scopri i vantaggi a te riservati

    I cuori che collezioni ti aprono un mondo di opportunità esclusive.

    Ottieni altri cuori

    Ottieni altri cuori

    Le esperienze di ILLY LOVERS ti faranno diventare più velocemente Master o Ambassador

  • Caffè
    Caffè
    • CAFFÈ IN CAPSULE IPERESPRESSO
    • CAFFÈ IN CAPSULE COMPATIBILI
    • CAFFÈ IN CAPSULE UNO SYSTEM
    • CAFFÈ IN CIALDE E.S.E.
    • CAFFÈ MACINATO
    • CAFFÈ IN GRANI
    • CAFFÈ SOLUBILE
    • BEVANDE AL CAFFÈ
    • CAFFÈ ALL'AMERICANA
    • CAFFÈ ARABICA SELECTION
    • ACCESSORI PER IL CAFFÈ, TRAVEL MUG E CUCCHIAINI
    • L' arte del blend
      • Espresso
      • Cappuccino
      • Moka
      • Caffettiera Napoletana
      • Caffè Filtro
      • Caffè Orientale o Turco
      • French Press
    • RICETTE
    • ALTRE BEVANDE: ORZO E GINSENG
    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua.

    Arabica Selection

    Arabica Selection

    Ad ogni arabica la sua nota di gusto

    Hordeum

    Hordeum

    Bevande Orzo e Orzo e Ginseng

  • Macchine da Caffè
    Macchine da Caffè
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO E CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO
    • MACCHINE DA CAFFÈ CON MACINACAFFÈ
    • MOKA
    • FRENCH PRESS
    • CAPPUCCINATORI - MILK FROTHER
    • RICAMBI PER MACCHINE DA CAFFÈ
    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè.

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Inizia ad usufruire dei vantaggi riservati ai clienti illy.

    X1 Anniversary

    X1 Anniversary

    Il mito si rinnova

    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
  • ABBONAMENTI
    ABBONAMENTI
    • Abbonamento Macchina e Caffè
    • Abbonamento Caffè
    • Abbonamento Capsule Compatibili
    • Abbonamento Macchina da Caffè con macinacaffè
    • Abbonamento Macchina da Caffè a Cialde illy ESE
    Abbonamento Caffè Capsule Compatibili

    Abbonamento Caffè Capsule Compatibili

    Scopri di più sul programma d’abbonamento illy.

    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè.

    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua.

  • illy Art Collection
    illy Art Collection
    • TAZZINE DA CAFFÈ
    • TAZZE DA CAPPUCCINO
    • TAZZE MUG
    • ILLY COLLECTION
    illy Art Collection Stefan Sagmeister

    illy Art Collection Stefan Sagmeister

    Una collezione che ci rispecchia

    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Il buono e il bello, disegnato ad arte.

    illy Collection

    illy Collection

    Il design inconfondibile delle tazzine da caffè bianche di Matteo Thun

  • Gourmet & Regali
    Gourmet & Regali
    • CONFEZIONI REGALO CAFFÈ MACINATO
    • OFFERTE SPECIALI
    • TÈ E TISANE DAMMANN FRÈRES
    • ACCESSORI PER IL TÈ, TEIERE, INFUSORI E CUCCHIAINI DA TÈ
    • CIOCCOLATO DOMORI
    • MARMELLATE AGRIMONTANA
    • DOLCI E BISCOTTI
    • VINO MASTROJANNI
    • LIBRI E RICETTARI
    Cioccolato Domori

    Cioccolato Domori

    Una rara varietà di cacao dalle incredibili note aromatiche.

    Tè Dammann Frères

    Tè Dammann Frères

    Tè di singole origini in miscele esclusive.

    Confettura e frutta Agrimontana

    Confettura e frutta Agrimontana

    Le migliori materie prime nel rispetto del territorio.

  • Store
    Store
    • illy Caffè Venezia
    • illy Caffè Monte Napoleone
    • illy Caffè Gae Aulenti
    • illy Shop Trieste
    • illy Shop Roma
    • illy Caffè Porta di Roma
    • espressamente illy Montecitorio
    illy Caffè Monte Napoleone

    illy Caffè Monte Napoleone

    Il Flagship store illy tra le vie dello shopping di lusso.

    illy Caffè Gae Aulenti

    illy Caffè Gae Aulenti

    Più di 200 mq per vivere l’inconfondibile dell'esperienza illy.

    Store Locator

    Store Locator

    Trova bar illy più vicino a te.

  • Live Happilly
    Live Happilly
    • Dal Chicco alla Tazzina
    • Università del Caffè
    • ONEMAKESTHEDIFFERENCE
      • Le relazioni coi coltivatori
      • Tutelare l'ambiente
      • Percorso di sostenibilità
      • Ernesto Illy International Coffee Award
      • #Thanks4TheCoffee
      • Premio Ernesto Illy
      • Prodotti sostenibili
    • L'arte
      • illy Art Collection
      • Sebastião Salgado per illy
      • La Biennale di Venezia
    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Il buono e il bello, disegnato ad arte.

    #OneMakes TheDifference

    #OneMakes TheDifference

    Dal chicco alla tazzina

    Dal chicco alla tazzina

    Il lungo viaggio del caffè

  • Professional
    Professional
    • Trova il tuo business
      • Bar
      • Pasticcerie
      • Hotel
      • Ristoranti
      • illy Caffè
      • illy Shop
      • Uffici
    • Servizi
      • Assistenza
      • Formazione e Consulenza
      • Attrezzature
      • Comunicazione
    • Prodotti Professionali
    • Consigli
    • Area Riservata
    Contattaci

    Contattaci

    Entra in contatto con noi e scopri le opportunità per i professionisti.

    Area Riservata

    Area Riservata

    Accedi ai servizi esclusivi per i clienti professional.

  • search
    search
  • ESCI /it-it/profilo-utente-programma-fedelta-illy-lovers
    IL MIO ACCOUNT https://www.illy.com/it-it/shop/account false
    ABBONAMENTI https://www.illy.com/it-it/shop/subscriptions false
    ILLY LOVERS /it-it/programma-fedelta-illy-lovers true
    Accedi Registrati
  • 0 0
    /it-it/shop/cart acquista Q.tà subtotale ordine colore
  1. Home
  2. Professional
  3. Consigli
  4. Accessori Bar
Macinacaffè professionale

COME DISPORRE LE ATTREZZATURE?

Quanti chilometri fa un barista al giorno?

Oltre che un capace gestore, un buon comunicatore e un esperto gourmet, il bravo barista è anche... Un atleta provetto! Tra la macchina del caffè, il frigorifero e il bancone ogni giorno infatti macina letteralmente chilometri. Per questo, disporre intelligentemente le attrezzature è fondamentale per l’efficienza del bar, ma è anche importante per risparmiare un po’ di energia.

Come disporre gli accessori da Bar

Dietro il bancone si trova il regno dell’efficienza.

Siamo nella sala macchine del bar: qui vengono realizzati tutti i prodotti che i clienti consumeranno ed è questo il luogo in cui nasce gran parte della qualità che per voi e per i vostri ospiti è tanto importante.
Nessun altro punto del locale merita più attenzione, perché qui si preparano cibi e bevande e perché è proprio tra queste macchine che il barista impiega la maggior parte delle sue energie (e della sua fatica!).

È stato calcolato che ogni giorno, spostandosi tra la macchina da espresso, il macinadosatore, il frigorifero e le altre dotazioni, il barista percorre una media di circa sette chilometri!
Ora capite perché ogni centimetro guadagnato, ogni minima ottimizzazione dello spazio, sono oro colato.

Lo spazio deve essere progettato pensando costantemente al corpo del barista, e strutturato perché l’operatore si possa muovere comodamente dietro il banco. La macchina da espresso va posizionata a un’altezza a circa 90 centimetri da terra, così come il macinadosatore. Attenzione a calcolare esattamente l’altezza di quest’ultimo se invece della campana utilizzate direttamente il barattolo di caffè.

Poiché la maggior parte dei baristi usa prevalentemente la mano destra, è bene che la macchina sia posta alla sinistra del macinadosatore, e che la lancia vapore stia sulla sinistra della macchina. In questo modo, potrete preparare il caffè nella zona destra e occuparvi di scaldare il latte, fare le cioccolate e il tè a sinistra.

Avere cassetti e vani capienti in abbondanza può essere utile per riporre materiale di pronto uso e tutto il necessario per il servizio. Il barista deve avere a disposizione uno spazio vitale sufficiente! È corretto calcolare una distanza di circa 90-100 cm tra il banco e il retrobanco e predisporre una larghezza sufficiente per garantire anche un po’ di agio tra i diversi operatori.

La disposizione delle attrezzature deve essere legata anche al tipo di offerta che propone il vostro bar. In quasi tutti i locali, la regina del retrobanco è la macchina da espresso – perché soprattutto di caffè vive il bar – ma per gli altri elementi possono esserci più opzioni.

Proponete molti cocktail a base di caffè?
I macchinari necessari per realizzare queste preparazioni sono piuttosto ingombranti: disponeteli di fianco alla macchina del ghiaccio; lontano dalla lavastoviglie, ma il più vicino possibile alla macchina da espresso.

Vendete grandi quantità di panini?
Dedicate uno spazio apposito all’area di preparazione dei cibi, preferibilmente vicino alla cassa.

Realizzate piatti freddi espressi?
Fate attenzione a separare questa zona da quella dello smaltimento (dove appoggiate le stoviglie sporche).

Largo alla personalizzazione, dunque.
A seconda della tipologia della vostra proposta, decidete dove posizionare la macchina del ghiaccio, dedicate più o meno spazio al banco panini, prevedete un frigorifero grande o uno più piccolo.

Il caffè deve stare alla larga dal vapore
È importante che il macinadosatore sia posizionato a distanza di sicurezza dalla lancia vapore della macchina da espresso e soprattutto dalla lavastoviglie. Diversamente l’umidità danneggerebbe la materia prima, con ripercussioni molto negative sulla qualità del prodotto in tazzina. Inoltre, il vapore può creare problemi alla regolazione della macinatura.

Lavastoviglie
Non troppo vicina al macinadosatore, dunque, ma neanche troppo lontana dalla macchina da espresso. È una questione pratica: le tazzine calde appena lavate devono essere poste immediatamente sullo scaldatazze sopra la macchina

Via le stoviglie sporche dallo spazio di preparazione dei cibi
Non è solo una questione estetica: preparare panini e pietanze di fianco alla pila dei piatti sporchi è decisamente poco funzionale, e dà al cliente una spiacevole idea di disordine e trasandatezza. Prevedete inoltre numerosi cestini per la spazzatura, da piazzare in punti strategici.

Il latte vicino al caffè
Il frigorifero dove conservate il latte non deve essere troppo distante dalla macchina da espresso; pensate a quanti cappuccini preparate in un giorno! Quello per le bibite, invece, può anche essere collocato in una zona diversa, purché sia accessibile.

Il tritaghiaccio
Mai sotto la macchina da espresso.

I contenitori d’asporto sempre a portata di mano
Seguendo queste indicazioni allestirete una postazione funzionale e comoda per chi ci lavora. Con una disposizione così concepita, oltre a lavorare meglio, ogni giorno riuscirete a risparmiare almeno qualche centinaio di metri di cammino...

Vuoi maggiori informazioni sui prodotti illy?

Compila il form e verrai contattato entro 24 ore dal team illy dedicato ai professionisti.
CONTATTACI
TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE
Vetrina barattoli caffè illy LA VETRINA allestimento banco L'ALLESTIMENTO DEL BANCO legislazione BUROCRAZIA:
LA LEGISLAZIONE E
LE LICENZE
cassiere politica prezzi LA POLITICA DEI PREZZI commesso primi nove mesi I PRIMI NOVE MESI budget mani scrivono computer IL BUDGET PER LA RISTRUTTURAZIONE

Inserisci un indirizzo e-mail valido.

Inserisci un indirizzo e-mail valido.

È necessario dare il consenso sulla privacy

L’indirizzo e-mail utilizzato risulta già iscritto al servizio newsletter. Inserisci un nuovo indirizzo per procedere con la registrazione.

Si è verificato un errore, prova di nuovo.

Congratulazioni, sei iscritto alla nostra newsletter!

Iscriviti alla newsletter

Entra a far parte del mondo illy e scopri tutti i vantaggi a te riservati.

Preso atto dell’informativa 

PRODOTTI
  • Caffé
  • Macchine da Caffé
  • illy Art Collection
  • Gourmet & Regali
COMPANY
  • Chi Siamo
  • La storia
  • Sostenibilità
  • Gruppo illy
  • Innovazione e Ricerca
  • Fondazione Ernesto Illy
  • I distributori illy nel mondo
  • Press
  • Le certificazioni
ASSISTENZA
  • Customer Care
  • Consegne
  • Iniziative e Manifestazioni a premio
  • Pagamenti
  • Resi
SITE USE
  • FAQ
  • Note legali
  • Condizioni di vendita
  • Privacy
  • Programmi abbonamenti - Termini e Condizioni
CHIAMACI
WHATSAPP

Pagamenti:

Paypal payment Mastercard payment Visa payment Amex payment

Seguici su:

  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube
  • Instagram
  • LAVORA CON NOI
  • PORTALE FORNITORI
  • FATTURAZIONE ELETTRONICA
© 2019 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste – Italy - Tutti i Diritti Riservati /All rights reserved
  • LAVORA CON NOI
  • PORTALE FORNITORI
  • FATTURAZIONE ELETTRONICA
© 2019 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste – Italy - Tutti i Diritti Riservati /All rights reserved
Apple store Google play store
  • LAVORA CON NOI
  • PORTALE FORNITORI
  • FATTURAZIONE ELETTRONICA
© 2019 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste – Italy - Tutti i Diritti Riservati /All rights reserved

EUROPE


  • Italy Italy
  • France France
  • Luxemburg Luxemburg
  • Germany Germany
  • Spain Spain
  • Belgium (Nl) Belgium (Nl)
  • Belgium (Fr) Belgium (Fr)
  • Netherlands Netherlands
  • Austria Austria
  • United Kingdom United Kingdom

SOUTH AMERICA


  • Brasil Brasil

NORTH AMERICA


  • United States United States
  • Canada (en) Canada (en)
  • Canada (fr) Canada (fr)

ASIA


  • China (zh) China (zh)
  • China (en) China (en)

Ti ricordiamo che selezionando un paese, il listino prezzi, il catalogo e le condizioni di spedizione potrebbero variare. Gli ordini effettuati su www.illy.com/it-it/home potranno essere consegnati solo in Italia, nel territorio di S. Marino e Città del Vaticano. Utilizza il menu per selezionare il sito del paese in cui desideri ricevere il tuo ordine.

We would like to remind you that by selecting a country, the price list, the catalogue and the shipping conditions may vary. The orders placed on www.illy.com/it-it/home will be delivered only within Italy. Please use this menu to choose the country site where you would like to receive your order.