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LE REGOLE D’ORO DEL SERVIZIO
Cosa succede a un ottimo espresso se viene bevuto nella tazzina sbagliata?
Che cos'è la vera eccellenza in un bar? Un servizio impeccabile!
Un perfetto padrone di casa sa rispondere a ogni necessità del cliente, offrendogli cura, attenzione e tutta la sua esperienza.
Le regole d'oro del servizio
Ecco una breve guida pratica per alzare il livello del vostro servizio.
Come riconoscere le esigenze del cliente per appagarlo pienamente? La sfida non è semplice, perché spesso neanche il consumatore ha coscienza di quello che vuole, e quando entra nel vostro bar può avere bisogni diversi, non tutti manifesti...
Ecco come potete classificarli:
- Necessità che il cliente dà per scontate: bere il caffè da una tazza pulita, avere la possibilità di usare il bagno o ricevere un saluto cortese. Questi bisogni sono impliciti.
- Soddisfate queste esigenze e avrete fornito un servizio appena sufficiente.
- Esigenze che il cliente manifesta sotto forma di desideri: ricevere un cioccolatino insieme al caffè, poter leggere un quotidiano o scegliere tra diversi tipi di zucchero e dolcificanti. Questi sono bisogni espliciti.
- Bisogni di cui il cliente non è consapevole e che riguardano le sue emozioni: essere accolto con il suo solito, ricevere un piccolo omaggio nelle occasioni speciali o venire intrattenuto con una programmazione di eventi culturali. Questi sono bisogni latenti.
Accogliete questi desideri e regalerete emozioni profonde e gratificanti.
Individuati i tipi di bisogni, qualche segreto per un servizio perfetto:
L’ambiente prima di tutto.
Pulito e accogliente, deve essere sempre pronto a ricevere la clientela. Curate tutti i dettagli con precisione e pensateli per andare incontro alle esigenze dell’ospite:
- Vetrina perfettamente allestita per i diversi momenti della giornata.
- Preparazioni che rispecchino fedelmente il menù.
- Luci studiate ad arte.
- Sottofondo musicale gradevole.
- Tavoli sempre lindi.
- Bancone in ordine.
Il bar deve sapersi trasformare e il servizio rinnovarsi continuamente, per proporre qualcosa di nuovo e appropriato a ogni ora e per ogni occasione.
Tutte queste attività possono essere messe in campo solo da un personale altamente competente!
Il vostro obiettivo è scegliere i collaboratori più adatti e creare tra loro un clima sereno e di grande coesione.
Date compiti ben definiti, e aspettatevi che siano svolti con passione.
Le divise del personale devono essere sempre in ordine.
I vostri collaboratori devono avere un comportamento aperto, spontaneo ma professionale.
Il barista deve mettere in campo tutte le sue doti relazionali, la sua esperienza e la sua sensibilità per intuire gli stati d’animo dei clienti e interpretarne i bisogni.
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