LATTE ART: COME DECORARE IL CAPPUCCINO

Alla scoperta
della Latte Art

Il cappuccino più desiderato? È quello preparato con un espresso impeccabile e una crema di latte morbida e vellutata, e servito con una presentazione d’effetto che stupisca il cliente e lo “coccoli”. L’abilità più sorprendente dietro il bancone è quella della decorazione, altrimenti nota come Latte Art.

Qui vi riveliamo qualche segreto di questa tecnica e vi insegniamo a realizzare un bellissimo cuore sul vostro cappuccino, in poche e (quasi) semplici mosse.

LATTE ART: DECORAZIONI CAPPUCCINO

Il disegno più comune è il cuore, ma sono popolari anche foglie e fiori, e i baristi più abili sono capaci di creare un’ampia varietà di figure a base solo di latte e caffè. Basta davvero poco: con un bricco della giusta dimensione, un tocco di fantasia e un po’ di abilità, grazie alla Latte Art delizierete i vostri clienti e vi farete ricordare, arricchirete l’offerta del bar e moltiplicherete le opportunità di vendita.

Come realizzare un bel decoro a forma di cuore

Una premessa: la Latte Art è una disciplina che richiede un po’ di allenamento. Non a caso in tutto il mondo vengono organizzati campionati di questa specialità e i suoi maestri sono veri e propri “mostri della decorazione”.

Non vi scoraggiate se i primi risultati non saranno come vi sareste aspettati:
sperimentate fiduciosi e in breve tempo vi accorgerete di avere appreso la tecnica!

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1. Per prima cosa montate il latte in un bricco, utilizzando la lancia vapore della macchina da espresso. La consistenza è un fattore cruciale: per impreziosire un cappuccino con un motivo semplice come una foglia o un cuore la crema deve essere densa e compatta, mentre per eseguire disegni più complessi, come tulipani, cigni, unicorni… il latte va montato come per un caffelatte.

È essenziale poi che il vostro bricco abbia un becco affilato (tecnicamente detto “rompigoccia”) per permettervi di essere più precisi.

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2. Fate roteare leggermente la crema di latte all’interno del bricco (deve diventare lucida) e apprestatevi a versarla nella tazza, dove avrete già preparato l’espresso.

Il movimento deve essere deciso: fate cadere il latte dall’alto, in modo che “rompa” la superficie del caffè senza mischiarsi a esso.

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3. Arrivati a circa metà della tazza, aumentate il flusso del latte inclinando il bricco e avvicinandolo al bordo: non abbiate paura di continuare a versare anche quando vedrete la crema bianca apparire al centro della preparazione.

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4. Tornate poi velocemente con il bricco verso il centro della tazza per disegnare la parte superiore del cuore.

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5. Quando la tazza sarà piena, concludete il disegno diminuendo il flusso del latte. Sollevate il bricco di un paio di centimetri e spostatevi in avanti verso il lato opposto della tazza per ultimare la decorazione.

La Latte Art è una raffinata tecnica capace di trasformare una comune tazza in una piccola opera d’arte, utilizzando gli effetti di colore prodotti dalla crema di latte e dal caffè quando si incontrano.

Ora non vi resta che esercitarvi con bricco e tazza alla ricerca del decoro perfetto.

Vi lasciamo con qualche ultimo consiglio pratico per valorizzare al meglio la tecnica imparata.

QUALCHE CONSIGLIO PER VALORIZZARE LA TECNICA IMPARATA

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Le dimensioni della tazza

Utilizzate una tazza delle dimensioni corrette per il vostro cappuccino. Deve essere più grande di quella da espresso: la Latte Art implica un lavoro di precisione, ma non deve richiedervi un gioco di prestigio!

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Il disegno

Per ogni cliente, il disegno che lo farà sentire al centro delle vostre attenzioni. Basatevi sull’empatia per scegliere il decoro giusto per ciascuno; l’obiettivo è dedicare a tutti qualcosa di speciale!

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Il momento giusto

Evitate i momenti di “punta” per applicarvi alla Latte Art: gustare un cappuccio dal decoro scenografico smette di essere un piacere per il cliente, quando ha dovuto aspettarlo nella ressa per dieci minuti.

Partite dai fondamentali.
Siate costanti nel creare i motivi più semplici e amati, come il cuore, e non abbandonateli fino a quando non sentirete di dominarne perfettamente la tecnica.
E quando arriverà quel momento, lanciatevi in un nuove sperimentazioni per stupire i clienti.