LATTE ART: COME DECORARE IL CAPPUCCINO

Alla scoperta
della Latte Art

Il cappuccino più desiderato? È quello preparato con un espresso impeccabile e una crema di latte morbida e vellutata, e servito con una presentazione d’effetto che stupisca il cliente e lo “coccoli”. L’abilità più sorprendente dietro il bancone è quella della decorazione, altrimenti nota come Latte Art.

Qui vi riveliamo qualche segreto di questa tecnica e vi insegniamo a realizzare un bellissimo cuore sul vostro cappuccino, in poche e (quasi) semplici mosse.

LATTE ART: DECORAZIONI CAPPUCCINO

Il disegno più comune è il cuore, ma sono popolari anche foglie e fiori, e i baristi più abili sono capaci di creare un’ampia varietà di figure a base solo di latte e caffè. Basta davvero poco: con un bricco della giusta dimensione, un tocco di fantasia e un po’ di abilità, grazie alla Latte Art delizierete i vostri clienti e vi farete ricordare, arricchirete l’offerta del bar e moltiplicherete le opportunità di vendita.

Come realizzare un bel decoro a forma di cuore

Una premessa: la Latte Art è una disciplina che richiede un po’ di allenamento. Non a caso in tutto il mondo vengono organizzati campionati di questa specialità e i suoi maestri sono veri e propri “mostri della decorazione”.

Non vi scoraggiate se i primi risultati non saranno come vi sareste aspettati:
sperimentate fiduciosi e in breve tempo vi accorgerete di avere appreso la tecnica!

1. Per prima cosa montate il latte in un bricco, utilizzando la lancia vapore della macchina da espresso. La consistenza è un fattore cruciale: per impreziosire un cappuccino con un motivo semplice come una foglia o un cuore la crema deve essere densa e compatta, mentre per eseguire disegni più complessi, come tulipani, cigni, unicorni… il latte va montato come per un caffelatte.

È essenziale poi che il vostro bricco abbia un becco affilato (tecnicamente detto “rompigoccia”) per permettervi di essere più precisi.

2. Fate roteare leggermente la crema di latte all’interno del bricco (deve diventare lucida) e apprestatevi a versarla nella tazza, dove avrete già preparato l’espresso.

Il movimento deve essere deciso: fate cadere il latte dall’alto, in modo che “rompa” la superficie del caffè senza mischiarsi a esso.

3. Arrivati a circa metà della tazza, aumentate il flusso del latte inclinando il bricco e avvicinandolo al bordo: non abbiate paura di continuare a versare anche quando vedrete la crema bianca apparire al centro della preparazione.

4. Tornate poi velocemente con il bricco verso il centro della tazza per disegnare la parte superiore del cuore.

5. Quando la tazza sarà piena, concludete il disegno diminuendo il flusso del latte. Sollevate il bricco di un paio di centimetri e spostatevi in avanti verso il lato opposto della tazza per ultimare la decorazione.

La Latte Art è una raffinata tecnica capace di trasformare una comune tazza in una piccola opera d’arte, utilizzando gli effetti di colore prodotti dalla crema di latte e dal caffè quando si incontrano.

Ora non vi resta che esercitarvi con bricco e tazza alla ricerca del decoro perfetto.

Vi lasciamo con qualche ultimo consiglio pratico per valorizzare al meglio la tecnica imparata.

QUALCHE CONSIGLIO PER VALORIZZARE LA TECNICA IMPARATA

Le dimensioni della tazza

Utilizzate una tazza delle dimensioni corrette per il vostro cappuccino. Deve essere più grande di quella da espresso: la Latte Art implica un lavoro di precisione, ma non deve richiedervi un gioco di prestigio!

Il disegno

Per ogni cliente, il disegno che lo farà sentire al centro delle vostre attenzioni. Basatevi sull’empatia per scegliere il decoro giusto per ciascuno; l’obiettivo è dedicare a tutti qualcosa di speciale!

Il momento giusto

Evitate i momenti di “punta” per applicarvi alla Latte Art: gustare un cappuccio dal decoro scenografico smette di essere un piacere per il cliente, quando ha dovuto aspettarlo nella ressa per dieci minuti.

Partite dai fondamentali.
Siate costanti nel creare i motivi più semplici e amati, come il cuore, e non abbandonateli fino a quando non sentirete di dominarne perfettamente la tecnica.
E quando arriverà quel momento, lanciatevi in un nuove sperimentazioni per stupire i clienti.