Il cappuccino più desiderato? È quello preparato con un espresso impeccabile e una crema di latte morbida e vellutata, e servito con una presentazione d’effetto che stupisca il cliente e lo “coccoli”. L’abilità più sorprendente dietro il bancone è quella della decorazione, altrimenti nota come Latte Art.
Qui vi riveliamo qualche segreto di questa tecnica e vi insegniamo a realizzare un bellissimo cuore sul vostro cappuccino, in poche e (quasi) semplici mosse.
1. Per prima cosa montate il latte in un bricco, utilizzando la lancia vapore della macchina da espresso. La consistenza è un fattore cruciale: per impreziosire un cappuccino con un motivo semplice come una foglia o un cuore la crema deve essere densa e compatta, mentre per eseguire disegni più complessi, come tulipani, cigni, unicorni… il latte va montato come per un caffelatte.
È essenziale poi che il vostro bricco abbia un becco affilato (tecnicamente detto “rompigoccia”) per permettervi di essere più precisi.
2. Fate roteare leggermente la crema di latte all’interno del bricco (deve diventare lucida) e apprestatevi a versarla nella tazza, dove avrete già preparato l’espresso.
Il movimento deve essere deciso: fate cadere il latte dall’alto, in modo che “rompa” la superficie del caffè senza mischiarsi a esso.
3. Arrivati a circa metà della tazza, aumentate il flusso del latte inclinando il bricco e avvicinandolo al bordo: non abbiate paura di continuare a versare anche quando vedrete la crema bianca apparire al centro della preparazione.
4. Tornate poi velocemente con il bricco verso il centro della tazza per disegnare la parte superiore del cuore.
5. Quando la tazza sarà piena, concludete il disegno diminuendo il flusso del latte. Sollevate il bricco di un paio di centimetri e spostatevi in avanti verso il lato opposto della tazza per ultimare la decorazione.
Utilizzate una tazza delle dimensioni corrette per il vostro cappuccino. Deve essere più grande di quella da espresso: la Latte Art implica un lavoro di precisione, ma non deve richiedervi un gioco di prestigio!
Per ogni cliente, il disegno che lo farà sentire al centro delle vostre attenzioni. Basatevi sull’empatia per scegliere il decoro giusto per ciascuno; l’obiettivo è dedicare a tutti qualcosa di speciale!
Evitate i momenti di “punta” per applicarvi alla Latte Art: gustare un cappuccio dal decoro scenografico smette di essere un piacere per il cliente, quando ha dovuto aspettarlo nella ressa per dieci minuti.
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