LATTE ART: COME DECORARE IL CAPPUCCINO

Alla scoperta
della Latte Art

Il cappuccino più desiderato? È quello preparato con un espresso impeccabile e una crema di latte morbida e vellutata, e servito con una presentazione d’effetto che stupisca il cliente e lo “coccoli”. L’abilità più sorprendente dietro il bancone è quella della decorazione, altrimenti nota come Latte Art.

Qui vi riveliamo qualche segreto di questa tecnica e vi insegniamo a realizzare un cuore perfetto sul vostro cappuccino, in poche e (quasi) semplici mosse.

LATTE ART: DECORAZIONI CAPPUCCINO

Il disegno più comune è a forma di cuore, ma sono popolari anche foglie e fiori, e i baristi più abili sono capaci di creare praticamente qualsiasi figura, a base solo di latte e caffè…
Basta davvero poco: con un bricco della giusta misura, un tocco di fantasia e un po’ di abilità, grazie alla Latte Art delizierete i vostri clienti e vi farete ricordare, arricchirete l’offerta del bar e moltiplicherete le opportunità di vendita.

PREPARAZIONE

Una premessa: la Latte Art è una disciplina che richiede un po’ di allenamento. Non a caso in tutto il mondo vengono organizzati campionati di questa arte e i suoi maestri sono veri e propri “mostri della decorazione”.
Non vi scoraggiate se i primi risultati non saranno come vi sareste aspettati: sperimentate fiduciosi e in breve tempo vi accorgerete di avere appreso la tecnica!

1. Montate il latte

Per prima cosa montate il latte in un bricco, utilizzando la lancia vapore della macchina da espresso.

Come sempre, la crema non deve essere troppo vaporosa, ma densa e compatta. È essenziale che il vostro bricco abbia un becco affilato (tecnicamente detto “rompigoccia”) per permettervi di decorare precisamente la preparazione.

2. Versate il latte

Fate roteare leggermente la crema di latte all’interno del bricco (deve diventare lucida) e apprestatevi a versarla nella tazza, dove avrete già preparato l’espresso.

Il movimento deve essere deciso: mantenendo il bricco vicino al bordo della tazza, fate cadere il latte dall’alto, in modo che “rompa” la superficie del caffè senza mischiarsi a esso.

3. Continuate a versare

Arrivati a circa metà della tazza, aumentate il flusso del latte inclinando il bricco e avvicinandolo alla preparazione: non abbiate paura di continuare a versare anche quando vedrete la crema bianca apparire al centro della tazza.

4. Iniziate il decoro

Tornate poi velocemente con il bricco verso il centro della tazza per disegnare la parte superiore del cuore.

5. Concludete il decoro

Quando la tazza sarà piena, concludete il disegno diminuendo il flusso del latte.

Sollevate il bricco di un paio di centimetri e spostatevi in avanti verso il lato opposto della tazza per ultimare la decorazione.

QUALCHE CONSIGLIO PER VALORIZZARE LA TECNICA IMPARATA

Usate la tazza giusta

Non utilizzate una tazza troppo piccola per il vostro cappuccino: la Latte Art implica un lavoro di precisione, ma non deve richiedervi un gioco di prestigio!

Usate il disegno giusto

Cercate di abbinare il disegno da realizzare al cliente a cui lo offrirete: dedicare un romantico cuore a un impettito signore in giacca e cravatta potrebbe essere poco appropriato.

Scegliete il momento giusto

Evitate i momenti di “punta” per applicarvi alla Latte Art: gustare un cappuccino dal decoro scenografico smette di essere un piacere per il cliente, quando ha dovuto aspettarlo nella ressa per dieci minuti.