Skip to main content
Indietro
  • ILLY LOVERS
     
    Indietro
    ILLY LOVERS
    • Entra in ILLY LOVERS
    • I vantaggi
    • Ottieni altri cuori
    Entra in ILLY LOVERS

    Entra in ILLY LOVERS

    Il programma che premia, con vantaggi esclusivi, chi ha scelto di essere fedele all’eccellenza del caffè.

    Scopri i vantaggi a te riservati

    Scopri i vantaggi a te riservati

    I cuori che collezioni ti aprono un mondo di opportunità esclusive.

    Ottieni altri cuori

    Ottieni altri cuori

    Le esperienze di ILLY LOVERS ti faranno diventare più velocemente Master o Ambassador

  • Caffè
     
    Indietro
    Caffè
    • CAFFÈ IN CAPSULE IPERESPRESSO
    • CAFFÈ IN CAPSULE COMPATIBILI
    • CAFFÈ IN CAPSULE UNO SYSTEM
    • CAFFÈ IN CIALDE E.S.E.
    • CAFFÈ MACINATO
    • CAFFÈ IN GRANI
    • CAFFÈ SOLUBILE
    • BEVANDE AL CAFFÈ
    • CAFFÈ ALL'AMERICANA
    • CAFFÈ ARABICA SELECTION
    • ACCESSORI PER IL CAFFÈ, TRAVEL MUG E CUCCHIAINI
    • L' arte del blend
       
      Indietro / Caffè
        L' arte del blend
      • Espresso
      • Cappuccino
      • Moka
      • Caffettiera Napoletana
      • Caffè Filtro
      • Caffè Orientale o Turco
      • French Press
    • RICETTE
    • ALTRE BEVANDE: ORZO E GINSENG
    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua.

    Arabica Selection

    Arabica Selection

    Ad ogni arabica la sua nota di gusto

    Hordeum

    Hordeum

    Bevande Orzo e Orzo e Ginseng

  • Macchine da Caffè
     
    Indietro
    Macchine da Caffè
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO E CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO
    • MACCHINE DA CAFFÈ CON MACINACAFFÈ
    • MOKA
    • FRENCH PRESS
    • CAPPUCCINATORI - MILK FROTHER
    • RICAMBI PER MACCHINE DA CAFFÈ
    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè.

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Inizia ad usufruire dei vantaggi riservati ai clienti illy.

    X1 Anniversary

    X1 Anniversary

    Il mito si rinnova

    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
  • ABBONAMENTI
     
    Indietro
    ABBONAMENTI
    • Abbonamento Macchina e Caffè
    • Abbonamento Caffè
    • Abbonamento Capsule Compatibili
    • Abbonamento Macchina da Caffè con macinacaffè
    • Abbonamento Macchina da Caffè a Cialde illy ESE
    Abbonamento Caffè Capsule Compatibili

    Abbonamento Caffè Capsule Compatibili

    Scopri di più sul programma d’abbonamento illy.

    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè.

    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua.

  • illy Art Collection
     
    Indietro
    illy Art Collection
    • TAZZINE DA CAFFÈ
    • TAZZE DA CAPPUCCINO
    • TAZZE MUG
    • ILLY COLLECTION
    illy Art Collection Stefan Sagmeister

    illy Art Collection Stefan Sagmeister

    Una collezione che ci rispecchia

    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Il buono e il bello, disegnato ad arte.

    illy Collection

    illy Collection

    Il design inconfondibile delle tazzine da caffè bianche di Matteo Thun

  • Gourmet & Regali
     
    Indietro
    Gourmet & Regali
    • CONFEZIONI REGALO CAFFÈ MACINATO
    • OFFERTE SPECIALI
    • TÈ E TISANE DAMMANN FRÈRES
    • ACCESSORI PER IL TÈ, TEIERE, INFUSORI E CUCCHIAINI DA TÈ
    • CIOCCOLATO DOMORI
    • MARMELLATE AGRIMONTANA
    • DOLCI E BISCOTTI
    • VINO MASTROJANNI
    • LIBRI E RICETTARI
    Cioccolato Domori

    Cioccolato Domori

    Una rara varietà di cacao dalle incredibili note aromatiche.

    Tè Dammann Frères

    Tè Dammann Frères

    Tè di singole origini in miscele esclusive.

    Confettura e frutta Agrimontana

    Confettura e frutta Agrimontana

    Le migliori materie prime nel rispetto del territorio.

  • Store
     
    Indietro
    Store
    • illy Caffè Venezia
    • illy Caffè Monte Napoleone
    • illy Caffè Gae Aulenti
    • illy Shop Trieste
    • illy Shop Roma
    • illy Caffè Porta di Roma
    • espressamente illy Montecitorio
    illy Caffè Monte Napoleone

    illy Caffè Monte Napoleone

    Il Flagship store illy tra le vie dello shopping di lusso.

    illy Caffè Gae Aulenti

    illy Caffè Gae Aulenti

    Più di 200 mq per vivere l’inconfondibile dell'esperienza illy.

    Store Locator

    Store Locator

    Trova bar illy più vicino a te.

  • Live Happilly
     
    Indietro
    Live Happilly
    • Dal Chicco alla Tazzina
    • Università del Caffè
    • ONEMAKESTHEDIFFERENCE
       
      Indietro / Live Happilly
        ONEMAKESTHEDIFFERENCE
      • Le relazioni coi coltivatori
      • Tutelare l'ambiente
      • Percorso di sostenibilità
      • Ernesto Illy International Coffee Award
      • #Thanks4TheCoffee
      • Premio Ernesto Illy
      • Prodotti sostenibili
    • L'arte
       
      Indietro / Live Happilly
        L'arte
      • illy Art Collection
      • Sebastião Salgado per illy
      • La Biennale di Venezia
    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Il buono e il bello, disegnato ad arte.

    #OneMakes TheDifference

    #OneMakes TheDifference

    Dal chicco alla tazzina

    Dal chicco alla tazzina

    Il lungo viaggio del caffè

  • Professional
     
    Indietro
    Professional
    • Trova il tuo business
       
      Indietro / Professional
        Trova il tuo business
      • Bar
      • Pasticcerie
      • Hotel
      • Ristoranti
      • illy Caffè
      • illy Shop
      • Uffici
    • Servizi
       
      Indietro / Professional
        Servizi
      • Assistenza
      • Formazione e Consulenza
      • Attrezzature
      • Comunicazione
    • Prodotti Professionali
    • Consigli
    • Area Riservata
    Contattaci

    Contattaci

    Entra in contatto con noi e scopri le opportunità per i professionisti.

    Area Riservata

    Area Riservata

    Accedi ai servizi esclusivi per i clienti professional.

  • OFFERTE SPECIALI
CONSEGNA GRATUITA fino al 30 Gennaio
ILLY LOVERS Scopri il programma fedeltà
AVVISO CONSEGNE Causa Covid-19 le spedizioni possono subire ritardi
OFFERTE SPECIALI
illy Caffè
  • ILLY LOVERS
    ILLY LOVERS
    • Entra in ILLY LOVERS
    • I vantaggi
    • Ottieni altri cuori
    Entra in ILLY LOVERS

    Entra in ILLY LOVERS

    Il programma che premia, con vantaggi esclusivi, chi ha scelto di essere fedele all’eccellenza del caffè.

    Scopri i vantaggi a te riservati

    Scopri i vantaggi a te riservati

    I cuori che collezioni ti aprono un mondo di opportunità esclusive.

    Ottieni altri cuori

    Ottieni altri cuori

    Le esperienze di ILLY LOVERS ti faranno diventare più velocemente Master o Ambassador

  • Caffè
    Caffè
    • CAFFÈ IN CAPSULE IPERESPRESSO
    • CAFFÈ IN CAPSULE COMPATIBILI
    • CAFFÈ IN CAPSULE UNO SYSTEM
    • CAFFÈ IN CIALDE E.S.E.
    • CAFFÈ MACINATO
    • CAFFÈ IN GRANI
    • CAFFÈ SOLUBILE
    • BEVANDE AL CAFFÈ
    • CAFFÈ ALL'AMERICANA
    • CAFFÈ ARABICA SELECTION
    • ACCESSORI PER IL CAFFÈ, TRAVEL MUG E CUCCHIAINI
    • L' arte del blend
      • Espresso
      • Cappuccino
      • Moka
      • Caffettiera Napoletana
      • Caffè Filtro
      • Caffè Orientale o Turco
      • French Press
    • RICETTE
    • ALTRE BEVANDE: ORZO E GINSENG
    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua.

    Arabica Selection

    Arabica Selection

    Ad ogni arabica la sua nota di gusto

    Hordeum

    Hordeum

    Bevande Orzo e Orzo e Ginseng

  • Macchine da Caffè
    Macchine da Caffè
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO E CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ A CIALDE E.S.E.
    • MACCHINE DA CAFFÈ MACINATO
    • MACCHINE DA CAFFÈ CON MACINACAFFÈ
    • MOKA
    • FRENCH PRESS
    • CAPPUCCINATORI - MILK FROTHER
    • RICAMBI PER MACCHINE DA CAFFÈ
    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè.

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Registra la tua Macchina Iperespresso

    Inizia ad usufruire dei vantaggi riservati ai clienti illy.

    X1 Anniversary

    X1 Anniversary

    Il mito si rinnova

    • MACCHINE DA CAFFÈ A CAPSULE
  • ABBONAMENTI
    ABBONAMENTI
    • Abbonamento Macchina e Caffè
    • Abbonamento Caffè
    • Abbonamento Capsule Compatibili
    • Abbonamento Macchina da Caffè con macinacaffè
    • Abbonamento Macchina da Caffè a Cialde illy ESE
    Abbonamento Caffè Capsule Compatibili

    Abbonamento Caffè Capsule Compatibili

    Scopri di più sul programma d’abbonamento illy.

    Abbonamento Macchina

    Abbonamento Macchina

    Ricevi subito la tua macchina da caffè.

    Abbonamento Caffè

    Abbonamento Caffè

    Il caffè illy, direttamente a casa tua.

  • illy Art Collection
    illy Art Collection
    • TAZZINE DA CAFFÈ
    • TAZZE DA CAPPUCCINO
    • TAZZE MUG
    • ILLY COLLECTION
    illy Art Collection Stefan Sagmeister

    illy Art Collection Stefan Sagmeister

    Una collezione che ci rispecchia

    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Il buono e il bello, disegnato ad arte.

    illy Collection

    illy Collection

    Il design inconfondibile delle tazzine da caffè bianche di Matteo Thun

  • Gourmet & Regali
    Gourmet & Regali
    • CONFEZIONI REGALO CAFFÈ MACINATO
    • OFFERTE SPECIALI
    • TÈ E TISANE DAMMANN FRÈRES
    • ACCESSORI PER IL TÈ, TEIERE, INFUSORI E CUCCHIAINI DA TÈ
    • CIOCCOLATO DOMORI
    • MARMELLATE AGRIMONTANA
    • DOLCI E BISCOTTI
    • VINO MASTROJANNI
    • LIBRI E RICETTARI
    Cioccolato Domori

    Cioccolato Domori

    Una rara varietà di cacao dalle incredibili note aromatiche.

    Tè Dammann Frères

    Tè Dammann Frères

    Tè di singole origini in miscele esclusive.

    Confettura e frutta Agrimontana

    Confettura e frutta Agrimontana

    Le migliori materie prime nel rispetto del territorio.

  • Store
    Store
    • illy Caffè Venezia
    • illy Caffè Monte Napoleone
    • illy Caffè Gae Aulenti
    • illy Shop Trieste
    • illy Shop Roma
    • illy Caffè Porta di Roma
    • espressamente illy Montecitorio
    illy Caffè Monte Napoleone

    illy Caffè Monte Napoleone

    Il Flagship store illy tra le vie dello shopping di lusso.

    illy Caffè Gae Aulenti

    illy Caffè Gae Aulenti

    Più di 200 mq per vivere l’inconfondibile dell'esperienza illy.

    Store Locator

    Store Locator

    Trova bar illy più vicino a te.

  • Live Happilly
    Live Happilly
    • Dal Chicco alla Tazzina
    • Università del Caffè
    • ONEMAKESTHEDIFFERENCE
      • Le relazioni coi coltivatori
      • Tutelare l'ambiente
      • Percorso di sostenibilità
      • Ernesto Illy International Coffee Award
      • #Thanks4TheCoffee
      • Premio Ernesto Illy
      • Prodotti sostenibili
    • L'arte
      • illy Art Collection
      • Sebastião Salgado per illy
      • La Biennale di Venezia
    illy Art Collection

    illy Art Collection

    Il buono e il bello, disegnato ad arte.

    #OneMakes TheDifference

    #OneMakes TheDifference

    Dal chicco alla tazzina

    Dal chicco alla tazzina

    Il lungo viaggio del caffè

  • Professional
    Professional
    • Trova il tuo business
      • Bar
      • Pasticcerie
      • Hotel
      • Ristoranti
      • illy Caffè
      • illy Shop
      • Uffici
    • Servizi
      • Assistenza
      • Formazione e Consulenza
      • Attrezzature
      • Comunicazione
    • Prodotti Professionali
    • Consigli
    • Area Riservata
    Contattaci

    Contattaci

    Entra in contatto con noi e scopri le opportunità per i professionisti.

    Area Riservata

    Area Riservata

    Accedi ai servizi esclusivi per i clienti professional.

  • search
    search
  • ESCI /it-it/profilo-utente-programma-fedelta-illy-lovers
    IL MIO ACCOUNT https://www.illy.com/it-it/shop/account false
    ABBONAMENTI https://www.illy.com/it-it/shop/subscriptions false
    ILLY LOVERS /it-it/programma-fedelta-illy-lovers true
    Accedi Registrati
  • 0 0
    /it-it/shop/cart acquista Q.tà subtotale ordine colore
  1. Home
  2. Professional
  3. Consigli
  4. Come gestire un bar: leadership di costo o di qualità?
Costo qualità

LEADER DI COSTO O DI QUALITÀ?

È più importante sapere preparare un buon espresso o raccontarlo al meglio?

 

In tempi di crisi la tentazione è forte: e se abbassare i prezzi fosse la strategia giusta per rimanere brillantemente a galla, anche a costo di ridurre un po' gli standard del bar? La verità è che per essere vincenti bisogna guardare al lungo periodo e che anche di fronte all'offerta più conveniente c'è qualcosa a cui i clienti non rinunceranno mai: la loro soddisfazione.

Leadership di costo o di qualità?

Qui vi spieghiamo perché la qualità paga, sempre.

Il vero pilastro di un bar, il suo dna irrinunciabile, è la qualità che offre.
Non solo un impegno costante per la soddisfazione del cliente, ma l'ingrediente indispensabile di un successo duraturo: in un mercato che si confronta con un momento difficile, chi punta solo sui costi rischia infatti di resistere molto poco. Abbassare i margini o addirittura scegliere il sotto costo per attirare la clientela è una strategia poco sostenibile e molto pericolosa.

Sull'altro piatto della bilancia, e non meno importanti, stanno poi le percezioni dei clienti: un consumatore può essere invogliato da un'offerta molto vantaggiosa, ma se il prodotto che acquista a poco prezzo si rivela di scarsa qualità, sicuramente eviterà di comprarlo ancora e ripetere l'errore.Nel caso della qualità si può veramente dire che tutti i nodi vengono sempre al pettine: è impossibile simularla e per chiunque è la condizione essenziale di un'esperienza di consumo soddisfacente al bar.

Lo possiamo misurare tutti sulla nostra pelle: chi non direbbe che è meglio un buon caffè - pagato il giusto prezzo - di tre espressi economici, che però fanno venire il mal di stomaco? Senza contare che di fronte a un prezzo troppo basso è istintivo provare del sospetto: viene da chiedersi “come fa quel prodotto a costare così poco? Non ci sarà sotto un trucco?” Naturalmente proporre una promozione è lecito, e può essere un'iniziativa molto utile per gli affari, ma l'imperativo è di farlo sempre tutelando rigorosamente i propri standard di eccellenza. Se è vero dunque che alla qualità non si rinuncia, ecco le chiavi fondamentali per proporla al meglio nel vostro locale:

La comunicazione

È inutile che vi siate dati standard elevati, se poi non li raccontate efficacemente al vostro cliente.
Pensatela come una vera e propria formazione del consumatore:  Non solo appassionerete il cliente e gli farete apprezzare di più le vostre    proposte, ma indirettamente giustificherete i vostri prezzi. 
L'obiettivo che dovete porvi è di instaurare con il consumatore un vero e proprio rapporto di fiducia.

  • Spiegategli perché una certa materia prima è migliore di un'altra, perché la freschezza è tanto importante, quali processi di produzione ha subito un certo alimento.
  • Potete anche invitare i vostri fornitori a tenere dei piccoli seminari di degustazione, distribuire materiale informativo o organizzare approfondimenti su alcuni prodotti.

Il servizio

Non ci stancheremo mai di ripeterlo, è quello che fa la differenza.

  • Pensate ad alcuni prodotti che servite nel vostro bar: spesso sono gli stessi che il consumatore può trovare dai concorrenti o al supermercato. Nel vostro locale, però, sono accompagnati da un sorriso, serviti con abilità e competenza, e possono essere consumati in un ambiente piacevole e accogliente. 
    È questo il vostro valore aggiunto!
  • Il vostro peggior cliente è il vostro miglior maestro: chi meglio di un consumatore molto esigente può insegnarvi come migliorare la vostra qualità? Ascoltate le lamentele e i suggerimenti, comprendete a fondo i motivi di     insoddisfazione della clientela e poi lavorate sui vostri punti deboli: farete così crescere i vostri standard!
  • La forma è sostanza: nella ricerca costante della qualità non dovete mai dimenticare che non è importante solo ciò che proponete, ma anche come lo fate. Quando invitate qualcuno a entrare nel vostro locale, lo fate attirandolo con una promessa: la vostra prima responsabilità, poi, è mantenerla.
SCARICA IL PDF

Vuoi maggiori informazioni sui prodotti illy?

Compila il form e verrai contattato entro 24 ore dal team illy dedicato ai professionisti.
CONTATTACI
TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE
happy hour TENDENZE ORMAI AFFERMATE:
BRUNCH E HAPPY HOUR
ottimizzare interni COMUNICARE ATTRAVERSO
L’ALLESTIMENTO
regole ore servizi L’IMPORTANZA DELL’IMPIATTAMENTO E
DEL SERVIZIO
stile rev LO STILE DEL BAR: SEMPLICITÀ È
ELEGANZA
barman preparation coinvolgere COME COINVOLGERE I CLIENTI DEL BAR Latte art ALLA SCOPERTA DELLA LATTE ART

Inserisci un indirizzo e-mail valido.

Inserisci un indirizzo e-mail valido.

È necessario dare il consenso sulla privacy

L’indirizzo e-mail utilizzato risulta già iscritto al servizio newsletter. Inserisci un nuovo indirizzo per procedere con la registrazione.

Si è verificato un errore, prova di nuovo.

Congratulazioni, sei iscritto alla nostra newsletter!

Iscriviti alla newsletter

Entra a far parte del mondo illy e scopri tutti i vantaggi a te riservati.

Preso atto dell’informativa 

PRODOTTI
  • Caffé
  • Macchine da Caffé
  • illy Art Collection
  • Gourmet & Regali
COMPANY
  • Chi Siamo
  • La storia
  • Sostenibilità
  • Gruppo illy
  • Innovazione e Ricerca
  • Fondazione Ernesto Illy
  • I distributori illy nel mondo
  • Press
  • Le certificazioni
ASSISTENZA
  • Customer Care
  • Consegne
  • Iniziative e Manifestazioni a premio
  • Pagamenti
  • Resi
SITE USE
  • FAQ
  • Note legali
  • Condizioni di vendita
  • Privacy
  • Programmi abbonamenti - Termini e Condizioni
CHIAMACI
WHATSAPP

Pagamenti:

Paypal payment Mastercard payment Visa payment Amex payment

Seguici su:

  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube
  • Instagram
  • LAVORA CON NOI
  • PORTALE FORNITORI
  • FATTURAZIONE ELETTRONICA
© 2019 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste – Italy - Tutti i Diritti Riservati /All rights reserved
  • LAVORA CON NOI
  • PORTALE FORNITORI
  • FATTURAZIONE ELETTRONICA
© 2019 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste – Italy - Tutti i Diritti Riservati /All rights reserved
Apple store Google play store
  • LAVORA CON NOI
  • PORTALE FORNITORI
  • FATTURAZIONE ELETTRONICA
© 2019 illycaffè S.p.A. | P.IVA 00055180327- Via Flavia 110, 34147 Trieste – Italy - Tutti i Diritti Riservati /All rights reserved

EUROPE


  • Italy Italy
  • France France
  • Luxemburg Luxemburg
  • Germany Germany
  • Spain Spain
  • Belgium (Nl) Belgium (Nl)
  • Belgium (Fr) Belgium (Fr)
  • Netherlands Netherlands
  • Austria Austria
  • United Kingdom United Kingdom

SOUTH AMERICA


  • Brasil Brasil

NORTH AMERICA


  • United States United States
  • Canada (en) Canada (en)
  • Canada (fr) Canada (fr)

ASIA


  • China (zh) China (zh)
  • China (en) China (en)

Ti ricordiamo che selezionando un paese, il listino prezzi, il catalogo e le condizioni di spedizione potrebbero variare. Gli ordini effettuati su www.illy.com/it-it/home potranno essere consegnati solo in Italia, nel territorio di S. Marino e Città del Vaticano. Utilizza il menu per selezionare il sito del paese in cui desideri ricevere il tuo ordine.

We would like to remind you that by selecting a country, the price list, the catalogue and the shipping conditions may vary. The orders placed on www.illy.com/it-it/home will be delivered only within Italy. Please use this menu to choose the country site where you would like to receive your order.