Come gestire un bar: leadership di costo o di qualità?

LEADER DI COSTO O DI QUALITÀ?

È più importante sapere preparare un buon espresso o raccontarlo al meglio?

In tempi di crisi la tentazione è forte: e se abbassare i prezzi fosse la strategia giusta per rimanere brillantemente a galla, anche a costo di ridurre un po' gli standard del bar? La verità è che per essere vincenti bisogna guardare al lungo periodo e che anche di fronte all'offerta più conveniente c'è qualcosa a cui i clienti non rinunceranno mai: la loro soddisfazione.

Leadership di costo o di qualità?

Qui vi spieghiamo perché la qualità paga, sempre.

Il vero pilastro di un bar, il suo dna irrinunciabile, è la qualità che offre.
Non solo un impegno costante per la soddisfazione del cliente, ma l'ingrediente indispensabile di un successo duraturo: in un mercato che si confronta con un momento difficile, chi punta solo sui costi rischia infatti di resistere molto poco. Abbassare i margini o addirittura scegliere il sotto costo per attirare la clientela è una strategia poco sostenibile e molto pericolosa.

Sull'altro piatto della bilancia, e non meno importanti, stanno poi le percezioni dei clienti: un consumatore può essere invogliato da un'offerta molto vantaggiosa, ma se il prodotto che acquista a poco prezzo si rivela di scarsa qualità, sicuramente eviterà di comprarlo ancora e ripetere l'errore.Nel caso della qualità si può veramente dire che tutti i nodi vengono sempre al pettine: è impossibile simularla e per chiunque è la condizione essenziale di un'esperienza di consumo soddisfacente al bar.

Lo possiamo misurare tutti sulla nostra pelle: chi non direbbe che è meglio un buon caffè - pagato il giusto prezzo - di tre espressi economici, che però fanno venire il mal di stomaco? Senza contare che di fronte a un prezzo troppo basso è istintivo provare del sospetto: viene da chiedersi “come fa quel prodotto a costare così poco? Non ci sarà sotto un trucco?” Naturalmente proporre una promozione è lecito, e può essere un'iniziativa molto utile per gli affari, ma l'imperativo è di farlo sempre tutelando rigorosamente i propri standard di eccellenza. Se è vero dunque che alla qualità non si rinuncia, ecco le chiavi fondamentali per proporla al meglio nel vostro locale:

La comunicazione

È inutile che vi siate dati standard elevati, se poi non li raccontate efficacemente al vostro cliente.
Pensatela come una vera e propria formazione del consumatore: Non solo appassionerete il cliente e gli farete apprezzare di più le vostre proposte, ma indirettamente giustificherete i vostri prezzi.
L'obiettivo che dovete porvi è di instaurare con il consumatore un vero e proprio rapporto di fiducia.

Spiegategli perché una certa materia prima è migliore di un'altra, perché la freschezza è tanto importante, quali processi di produzione ha subito un certo alimento.
Potete anche invitare i vostri fornitori a tenere dei piccoli seminari di degustazione, distribuire materiale informativo o organizzare approfondimenti su alcuni prodotti.

Il servizio

Non ci stancheremo mai di ripeterlo, è quello che fa la differenza.

Pensate ad alcuni prodotti che servite nel vostro bar: spesso sono gli stessi che il consumatore può trovare dai concorrenti o al supermercato. Nel vostro locale, però, sono accompagnati da un sorriso, serviti con abilità e competenza, e possono essere consumati in un ambiente piacevole e accogliente.
È questo il vostro valore aggiunto!
Il vostro peggior cliente è il vostro miglior maestro: chi meglio di un consumatore molto esigente può insegnarvi come migliorare la vostra qualità? Ascoltate le lamentele e i suggerimenti, comprendete a fondo i motivi di insoddisfazione della clientela e poi lavorate sui vostri punti deboli: farete così crescere i vostri standard!
La forma è sostanza: nella ricerca costante della qualità non dovete mai dimenticare che non è importante solo ciò che proponete, ma anche come lo fate. Quando invitate qualcuno a entrare nel vostro locale, lo fate attirandolo con una promessa: la vostra prima responsabilità, poi, è mantenerla.

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