Koffie lijkt misschien op het eerste gezicht niet meer dan een lekkere warme drank, maar het product is zeer complex. Op de identiteitskaart van koffie staan ongeveer 1500chemischekenmerken. Het bestuderenvankoffie omvat genetica, landbouwkunde, plantkunde, natuurkunde, wiskunde, scheikunde, biochemie, biologie, ingenieurswetenschappen, fysiologie en ... psychologie.
illy ontwikkelt deze slijpstenen van het onderzoek in de viereigenlaboratoria.
AROMALAB
Hier worden de scheikunde en het aromatisch profiel van koffie bestudeerd en wordt de kwaliteit van de groene en gebrande koffie beoordeeld.
SENSORYLAB
Hier komen scheikunde en natuurkunde samen met de psychologie, om de relatie tussen het stimuleren van de zintuigen en de emotionele en cognitieve reactie daarop te onderzoeken.
TECHLAB
Hier worden de studies van het AromaLab en SensoryLabtoegepastmetnieuwe technologieën en oplossingen die de melange voor espresso en de productieprocessen continu verbeteren.
BIOLAB
Hier worden de biologische aspecten van koffie bestudeerd. Van de kenmerken van de plant tot de interactie ervan met het klimaat en de omgeving.
