In 2007 ontstaat illysustainArt om de actieradius van het bedrijf in de moderne kunst uit te breiden door contacten met opkomende kunstenaars die verhalen over nieuwe vormen van creativiteit. De aandacht gaat uit naar ontwikkelingslanden, waarbij de focus onvermijdelijk ligt op de koffieproducerende landen van wie illy grondstoffen afneemt. illy sustainArt verbindt internationale kunstenaars, curatoren en professionals in de wereld van de kunst. Dit netwerk omvat een observatorium: een concreet wereldwijd instrument voor bijeenkomsten, communicatie en een speciaal platform.
