Moka A máquina moka é fácil de utilizar e produz um café com corpo e rico em aromas. A máquina mais conhecida tem a forma de uma ampulheta, podendo ser encontrada em formas e estilos diferentes. Embora o design mude, o princípio de funcionamento é o mesmo: a água da base aquece, a pressão do vapor a 2 atmosferas passa através do café moído e está pronto para ser consumido. Para que o café saia perfeito, a moagem não deve ser muito fina e deve ser feita em fogo brando. Não manter a máquina moka sobre o fogo por muito tempo. Café moído água fria Encha a base com água fria até ao nível da válvula. Coloque o filtro; Encha completamente o filtro com café moído, sem prensá-lo; Certifique-se de que o filtro e a proteção de borracha estejam no lugar correto. Encaixe todas as partes da moka; Leve ao fogo brando; Quando o café subir e começar a borbulhar, retire do fogo. Assim extraem-se só as partes mais nobres do café; Misture o café com uma colher antes de servir; Lave a máquina com água quente e deixe secar completamente antes de montá-la.

Cappuccino O cappuccino tem muitos fãs, tanto na Itália como no resto do mundo. Mas nem todos sabem que é possível preparar um excelente cappuccino também em casa. Basta ter uma máquina para espresso com saída de vapor e conhecer bem as quantidades corretas de vapor e espuma. 30ml espresso 30ml de leite 30ml de creme de leite Encha um terço de uma leiteira metálica com leite frio; Acione o tubo de vapor durante 2 segundos, para eliminar qualquer resíduo de água; Mergulhe a ponta do tubo de vapor no leite e acione o vapor. Na medida em que a espuma sobe e o volume do leite aumenta, abaixe a leiteira, mantendo a ponta sempre submersa e incline-a para conseguir um redemoinho no leite. Não agite; Continue com o vapor até que o leite não chegue aos 65°C e o seu volume tenha duplicado; Para compactar a espuma, bata a base da leiteira sobre uma superfície; Prepare o espresso numa xícara grande; Sirva o leite diretamente na xícara, começando pelo centro; Acione novamente o tubo de vapor para eliminar qualquer resíduo de leite.

Espresso Para os peritos, o espresso é a quintessência do café: a preparação que exalta a riqueza de notas aromáticas, unindo-as às sensações aveludadas do creme. Um espresso perfeito é um pequeno milagre da química e da física, o produto da união entre ciência e arte. g de café moído O próprio nome já diz: um espresso é preparado para ser consumido na hora. É preparado aplicando-se um jato de água quente na pressão durante 25 a 30 segundos (9 ou mais atmosferas) através de uma camada prensada de 7 gramas de café moído. O resultado é um café concentrado com cerca de 30 ml de puro prazer degustativo.

Café de filtro A preparação do café de filtro foi aperfeiçoada na Alemanha no início do século XX. A moagem é fundamental: o ideal é que seja média. Quando muito grossa, o café tem um sabor fraco e, quando muito fina, o sabor fica amargo. Para um bom resultado na xícara, o café deve ser consumido logo após a preparação. As máquinas devem ser limpas semanalmente para eliminar resíduos oleosos e minerais que possam alterar o sabor do café. 7-8g de café 100-150ml de água Aqueça o recipiente com água fervente por alguns minutos; Calcule uma colher cheia (de 7 a 8 gramas) de café para duas xícaras de água (de 100 a 150 ml cada). A quantidade de café pode ser variada a gosto; Coloque a quantidade exata de água na cafeteira; Para conservar o café quente e aromático, utilize uma garrafa térmica.

French press O French press é preparado num recipiente cilíndrico com um pistão, que é pressionado sobre a água quente e o café em pó. De todas as preparações, esta é a mais simples. O segredo é o ponto certo de moagem: o ideal é uma moagem média, consistente e uniforme. Se o filtro entope e o café sai turvo, provavelmente o pó foi moído fino demais. 7-8g de café 200ml de água Apoie a cafeteira sobre uma superfície seca, plana e não escorregadia. Segure a alça com força para retirar o pistão; Coloque na cafeteira uma colher de café (de 7 a 8 gramas) para cada 200 ml de água; Coloque água quente na cafeteira, sem ferver; Encaixe o pistão e comprima para baixo; A pressão sobre o pistão deve ser lenta, suave e constante; Lave a cafeteira com água e detergente neutro a cada uso e seque cuidadosamente.

Café napolitano A cafeteira napolitana (em Nápoles chamada de “cuccumella”) produz um café de corpo leve e sabor intenso. Preparar um café com ela significa reproduzir um ritual doméstico lento e celebrado por muitos napolitanos ilustres. 5-6g de café por xícara água Calcule de 5 a 6 gramas de café por xícara. A moagem do pó de café deverá ser média. Coloque o café no compartimento vazado e encaixe o filtro sobre ele; Despeje a água na parte inferior da máquina, até o orifício. Insira o depósito de café junto com o filtro. Encaixe e enrosque as duas partes da máquina; Leve ao fogo (com o bico virado para baixo) até ferver a água; A água estará fervendo quando um fio de vapor sair do depósito. Retire do fogo e desencaixe as partes, girando as duas asas em sentidos opostos; A água atravessará o filtro e o pó café ficará retido no depósito inferior. Esta operação leva alguns minutos. Sirva em seguida. Não esqueça de lavar bem a cafeteira com água quente e detergente neutro, se necessário. Seque bem.

Café Turco Consome-se em todo o Médio Oriente e prepara-se no cezve, um recipiente típico feito de cobre e bronze com um punho longo. Para obter um perfeito café turco é necessária uma moagem muito fina. A tradição prevê a utilização de um moinho de latão, para conseguir um pó quase impalpável como o açúcar em pó. Bebe-se em pequenas chávenas baixas quando o pó tiver depositado completamente no fundo. 50ml de água Café Coloque a água no cezve (cerca de 50 ml por xícara); Adicione açúcar a gosto e misture bem; Leve ao fogo até levantar fervura, depois adicione uma colher pequena de café por pessoa; O café deve ser fervido duas vezes seguidas, retirando o cezve do fogo entre uma ebulição e outra. Misture bem para eliminar a espuma; Antes de servir o café, adicione uma colher de água fria para que o pó desça mais rapidamente ao fundo. Sirva sem filtrar.