生态保护和环境管理长期以来一直是意利可持续发展实践的重要部分。在开发和推广无公害的种植方法之外，意利还致力于减少整个生产过程对环境的影响。
在咖啡生产国，意利的农学家和咖啡大学教职人员与种植农户通力合作，分享新研究成果并付诸实践，鼓励以人工方法降低对环境的影响。采取的方法包括节约用水，减少废水产生，利用原有植物自然遮荫，尽量减少使用合成化学品等。
意利的生产基地在意大利的里雅斯特，世界上好的阿拉比卡咖啡豆汇聚一堂，到达意利拼配车间，而我们可持续发展的承诺也在此延续。专业水准的烘培产生超低排放，排放的烟雾量只有法定限值的二十分之一。近完工的项目则更进一步，可将烘焙过程中产生的热量转化为整个工厂用热水。
意利长期坚持环保政策和实践，获得许多重大国际认可和认证。
意利咖啡是Sebastião Salgado和Leila Salgado成立的巴西非营利组织“地球学院”的主要支持者。该组织关注恢复、保护和保存世界上五个重要的生态系统之一的大西洋森林 La Foresta (Mata) Atlantica。
该组织在2008年制作了一个全面的手册，详细介绍了森林恢复和优化管理上佳实践，并分发给巴西各地的咖啡种植者、大学和研究中心。
