EL ARABICA
Existen diferentes especies de Coffea, la planta del café, arbusto de hoja perenne perteneciente a la familia botánica de las Rubiáceas. La calidad más preciada, el Arabica, representa el 59% de la producción mundial de café.
Tiene origen en las regiones montañosas de Etiopía, es sensible al calor y a la humedad, crece en alturas superiores a los 900 metros y llega incluso a alcanzar los 2000-2500 metros. Cuanto mayor la altura mejores las cualidades organolépticas del grano tostado.
El grano de café no es otra cosa que la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la baya. La baya contiene dos semillas envueltas por una membrana llamada pergamino y un mucílago que es una capa de pulpa azucarada. El grano de Arabica es más bien plano y alargado, con un surco ondulado. Genéticamente el Arabica es la única especie de Coffea con 44 cromosomas. Desde el punto de vista químico el contenido de cafeína varía del 0,9% al 1,7%.
