Innovation
La passion pour la science et la technologie accompagne illycaffè depuis ses débuts, contribuant à la croissance et au succès de l’entreprise.
La route de l’innovation va des premières inventions des années 30 aux laboratoires actuels, où l’on étudie les aspects les plus profonds de la « structure » de l’arôme du café et ceux, plus subtils, qui lient le café aux sensations et au vécu individuel.
Francesco Illy, son fondateur, était passionné de machines : sans l’Illetta, l’espresso n’aurait pas existé et sans l’invention de la pressurisation, illycaffè n’aurait pas pris la route des exportations dès le début.
Ernesto, chimiste et président pendant 42 ans, a ouvert l’entreprise à la collaboration avec l’Université et appliqué les résultats de la recherche à la culture et aux processus de production.
Andrea, son fils, est chimiste et le président actuel.
Du reste, l’espresso est en soi un objet de recherche fascinant : une boisson composée de 1.500 substances chimiques, dont 800 volatiles, et plus de 13 variables chimiques et physiques qui ont une influence sur sa préparation. Corps, arôme et goût dépendent de leur harmonie.
Toute l’innovation d’illy au service de l’excellence.
Au cours de ces cent dernières années, des huit innovations fondamentales (technologie produit et technologie processus) qui ont révolutionné la façon de faire, penser et déguster le café, trois sont d’illy.
La première, de 1934, concerne la pressurisation : un système de conservation, mais aussi d’exaltation du mélange à travers l’introduction d’un gaz inerte dans la boîte. Grâce à elle, illy commença alors à exporter le café hors de sa zone de production pour toucher tout le territoire national et, par la suite, le reste du monde.
La deuxième innovation date de 1935 et est signée Francesco Illy, fondateur de l’entreprise : il s’agit de la machine « Illetta », l’ancêtre des actuelles machines à espresso, une innovation qui a contribué à la naissance du café espresso. C’est le premier exemple de machine à café avec dosage automatique de l’eau, basé non plus sur la pression produite par la vapeur d’eau chaude, mais sur l’air comprimé. Par la suite, cette innovation a permis de diffuser les machines à espresso dans les bars.
La troisième innovation remonte en revanche aux années 70 : le café en dosette papier, réalisé pour l’exportation de l’espresso dans les pays où le barman professionnel est une figure inexistante et où la variable fondamentale de la main du barman est simplement annulée en mettant au point un système qui aboutit presque automatiquement à l’excellence dans la tasse.
A cela s'ajoute la création récente de la Méthode Iperespresso qui assure une extraction optimale de tous les arômes de café espresso, en développant une crème riche, veloutée et persistante. Cela grâce à une capsule qui, à l'intérieur, extrait le café en deux phases, l'hyper-infusion et l'émulsion, ce qui la différencie de la préparation traditionnelle où l'espresso est produit par percolation.
