O espresso e...
O espresso: o café em grau superlativo
O seu próprio nome o indica: um espresso é uma chávena de café preparada no momento para ser consumida de seguida. Extraído segundo as regras, o café espresso é uma bebida complexa, uma concentração de notas aromáticas que o distinguem de qualquer outra preparação.
Uma chávena não deve ultrapassar os 30 ml, e produz-se empurrando um jorro de água quente a uma pressão de 9 atmosferas através de uma camada de 7 gramas de café moído fina e prensada cuidadosamente. Para os peritos, o espresso é a quinta-essência do café, a única maneira de degustar o seu aroma com a máxima intensidade. Um pequeno milagre da física e química, na fronteira entre arte e ciência.
Esta é a maneira de prepará-lo como um verdadeiro profissional:
1.Encher com água fria a caldeira da máquina. Utilizar água engarrafada só se a água corrente for muito dura.
2. Por cada chávena, encher uma colher de café moído (7 gramas).
3. Pôr o café no filtro (utilizar o filtro adequado para 1 ou 2 chávenas) e prensá-lo com força, assegurando-se de que se distribui de maneira uniforme e compacta.
Antes de pôr o filtro na máquina, eliminar qualquer resíduo de pó que tenha caído á volta.
4. Extrair durante 25-30 segundos. Um café espresso preparado segundo as regras chegará a metade da chávena, com um delicioso creme cor de avelã á superfície.