En cada tierra donde crece el café, nuestros agrónomos y técnicos identifican los mejores cultivadores. Los protocolos de selección varían, según las realidades sobre el terreno de cada país. En Brasil, por ejemplo, los cultivadores se eligen mediante un concurso: el Premio Ernesto Illy a la Calidad en el Café Espresso.

Reconocer la calidad. Garantizar los beneficios. El único camino a una producción verdaderamente sostenible es a través de la recompensa a los agricultores que consiguen altos estándares de calidad. Illy lo hace añadiendo márgenes de beneficio justos a los precios del mercado internacional del café Arábica, pagando directamente a los agricultores una prima que reconoce el mayor coste y esfuerzo necesarios para conseguir una calidad superior.