Wie man mit der richtigen Preispolitik den Markt erobert
Wenn es darum geht, „mit Zahlen zu jonglieren”, dann ist es mit Buchhaltung allein nicht getan. Die Festlegung der Preise für die Waren und Dienstleistungen einer Bar ist nicht nur eine heikle und entscheidende wirtschaftliche Frage. Es ist auch ein Vorgang, der das Geschäft beflügeln kann...und das Image des Lokals.
Es wird etwas schwieriger, wenn wir das Gesamtangebot der Bar betrachten, statt lediglich die einzelnen Produkte. Um einen höheren Gewinn sicherzustellen, können Sie auf diesen Preismix setzen.
Es gibt eine mathematische Regel, die Ihnen dabei helfen kann, diese Art der Strategie besser zu verstehen. Sie heißt Pareto-Prinzip und besagt, dass sämtliche Tätigkeiten tendenziell auf die gleiche Art und Weise funktionieren: 80% des Ergebnisses werden nämlich mit 20% der zu ihrer Umsetzung eingesetzten Mittel erreicht.
Es sollte nicht lange dauern, diese „Bestseller“ zu identifizieren (wir nennen sie Schnellrotierer, da ihre Bestände einem sehr raschen Lagerumschlag unterliegen).
So haben Sie ein Produktsortiment entdeckt, das sehr preissensibel ist.
Eine weitere wichtige Regel für die Preisbildung ist die, einen Referenzpreis zu haben. Insbesondere bei den Schnellrotierern ist der Standard bei der Konkurrenz ein ganz wesentliches Kriterium.
Fühlen Sie sich jedoch nicht verpflichtet, sich den anderen Lokalen anzupassen oder (noch schlimmer) billiger als die anderen zu sein. Wie bereits gesagt, sind die Preise ein Kommunikationsmittel: Indem Sie sich von denen der Konkurrenz abheben, suggerieren Sie den Kunden, dass auch die Qualität des von Ihnen angebotenen Produkts anders ist.
Es ist wichtig, dass Sie stets an eines denken:Jeder Preiswettlauf, der unten endet, auch wenn er zunächst gute Ergebnisse erzielen mag, geht unweigerlich mit der Niederlage desjenigen einher, der ihn begann.
Halten Sie stets die Qualität aufrecht!
Auch bei den Werbemaßnahmen steht Qualität an erster Stelle.
Vermeiden Sie es, direkt an den Preisen zu drehen; setzen Sie auf Initiativen, die:
Es ist wichtig, dass Sie das Publikum, das Sie ansprechen wollen, stets klar vor Augen haben: Wenn Ihre Kundschaft hauptsächlich aus Angestellten besteht, könnten Sie beispielsweise nach Büroschluss mit einer Happy Hour werben.
Letztendlich gilt Ihre Sorgfalt auch den kritischen Momenten, in denen Sie die Preise ändern müssen:
Betonen Sie hierbei natürlich stets den Wert Ihres Angebots.
Auf diese Weise haben Sie das, was Sie brauchen, um zu verstehen, welche Produkte die Bestseller in Ihrer Bar sind und welche die marginalsten sind: Es ist wichtig, dass Sie die Kombination dieser beiden Faktoren berücksichtigen, um zu entscheiden, worauf Sie setzen möchten.
Es ist das meistverkaufte Produkt in einer Bar und garantiert sehr hohe Margen, aber immer noch mit relativ geringen Einnahmen. Zweifellos ein strategisches Produkt. Machen Sie diese Argumente für alle Kategorien und erstellen Sie daraus die kongenialste Mischung für Ihre spezifische Aktivität. Ziel ist es, ein ausgewogenes Ganzes zu entwickeln, bei dem die meistverkauften Produkte den Großteil des Umsatzes garantieren, aber auch ausreichend Platz für Kategorien mit höheren Margen rInstead of reserviert ist: bieten, auch wenn diese möglicherweise teurer sind.
Und wenn Sie nach einem "Trick" suchen, um die Rentabilität Ihres Unternehmens zu steigern, ohne die Preise zu stark zu berühren.
Hier sind einige nützliche Tipps.
Alle mit einer Empfehlung ... Lassen Sie sich niemals in den Rausch verwickeln!
Es ist niemals klug, der Konkurrenz nachzujagen, um Einnahmemöglichkeiten nachzurennen (zum Beispiel indem man kopiert, was andere Orte tun) oder "kommerzielle Doping" -Strategien anzuwenden (mit Tricks wie Schokolade, die mit Kaffee angeboten werden), und dies verrät letztendlich Unsicherheit des Managers. Handeln Sie immer konsequent mit Ihrer Persönlichkeit und ohne Angst zu bekommen. Mit einer klaren und weitsichtigen Strategie werden die Gewinne - in der Tat die Margen - von selbst kommen.
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