Wie legt man nun den Preis für ein Produkt fest?

Wie man mit der richtigen preispolitik den markt erobert

Wenn es darum geht, „mit Zahlen zu jonglieren”, dann ist es mit Buchhaltung alleine nicht getan. Die Festlegung der Preise für die Waren und Dienstleistungen einer Bar ist nicht nur eine heikle und entscheidende wirtschaftliche Frage. Es ist auch ein Vorgang, der das Geschäft beflügeln kann...und das Image des Lokals.

Hier nun einige Geheimnisse, wie man eine gute Preispolitik betreibt.

1. Mit dem Taschenrechner

Beginnen Sie damit, Ihre Ausgaben und Einnahmen zu berechnen, und wenden Sie dann die folgende einfache Regel an: Der Preis für jede einzelne Ware muss ausreichen, um Ihre Kosten zu decken und darüber hinaus eine Gewinnspanne sichern.

2. Setzen Sie die Preise ins richtige Verhältnis.

Es wird etwas schwieriger, wenn wir das Gesamtangebot der Bar betrachten, statt lediglich die einzelnen Produkte. Um einen höheren Gewinn sicherzustellen, können Sie auf diesen Preismix setzen.
Es gibt eine mathematische Regel, die Ihnen dabei helfen kann, diese Art der Strategie besser zu verstehen. Sie heißt Pareto-Prinzip und besagt, dass sämtliche Tätigkeiten tendenziell auf die gleiche Art und Weise funktionieren: 80% des Ergebnisses werden nämlich mit 20% der zu ihrer Umsetzung eingesetzten Mittel erreicht.
Sie können das selbst überprüfen! Analysieren Sie die Einnahmen Ihrer Bar, und Sie werden entdecken, dass 20% der von Ihnen verkauften Produkte zirka 80% des Umsatzes ausmachen. Es sollte nicht lange dauern, diese „Bestseller“ zu identifizieren (wir nennen sie Schnellrotierer, da ihre Bestände einem sehr raschen Lagerumschlag unterliegen): Es sind vor allem heiße Getränke, Brioches und Fruchtsäfte.
So haben Sie ein Produktsortiment entdeckt, das sehr preissensibel ist.

Diese Waren vertragen weder zu hohe Preise noch „starke” Preiserhöhungen.
Sie können die Preise in den Kategorien mit einem niedrigen Umschlag erhöhen, doch halten Sie die Preise für die Schnellrotierer stets relativ niedrig. Die ersteren garantieren Ihnen höhere Gewinnmargen und die letzteren einen soliden, konstanten Umsatz.

3. Wie viel verlangen die anderen dafür?

Eine weitere wichtige Regel für die Preisbildung ist die, einen Referenzpreis zu haben. Insbesondere bei den Schnellrotierern ist der Standard bei der Konkurrenz ein ganz wesentliches Kriterium.
Fühlen Sie sich jedoch nicht verpflichtet, sich den anderen Lokalen anzupassen oder (noch schlimmer) billiger als die anderen zu sein. Wie bereits gesagt, sind die Preise ein Kommunikationsmittel: Indem Sie sich von denen der Konkurrenz abheben, suggerieren Sie den Kunden, dass auch die Qualität des von Ihnen angebotenen Produkts anders ist.
Es ist wichtig, dass Sie stets an eines denken: Jeder Preiswettlauf nach unten endet, auch wenn er zunächst gute Ergebnisse erzielen mag, unweigerlich mit der Niederlage desjenigen, der ihn begann.
Halten Sie stets die Qualität aufrecht!

4. Mit den richtigen Werbemaßnahmen im richtigen Moment.

Auch bei den Werbemaßnahmen steht Qualität an erster Stelle.

Vermeiden Sie es, direkt an den Preisen zu drehen; setzen Sie auf Initiativen, die:

das Angebot betonen, indem Sie beispielsweise Kostproben anbieten;
die die Treue der Kunden mit verschiedenen Abosystemen belohnen.

Es ist wichtig, dass Sie das Publikum, das Sie ansprechen wollen, stets klar vor Augen haben: Wenn Ihre Kundschaft hauptsächlich aus Angestellten besteht, könnten Sie beispielsweise nach Büroschluss mit einer Happy Hour werben.

5. Und wenn es nötig ist... mit einer kleinen Erhöhung.

Letztendlich gilt Ihre Sorgfalt auch den kritischen Momenten, in denen Sie die Preise ändern müssen:

Machen Sie das niemals öfter als zweimal im Jahr.
Ändern Sie sie nur, wenn es nötig ist, um Ihr Betriebsergebnis aufrechtzuerhalten (das heißt, bei Kostensteigerungen).
Versuchen Sie, schlau vorzugehen, und „garnieren” Sie die Preiserhöhungen mit einer Änderung des Angebots, einer neuen Speisekarte oder besonderen Strategien zur Kundenbindung.

Betonen Sie hierbei natürlich stets den Wert Ihres Angebots.

6. Wer hat mehr Margen?

Auf diese Weise haben Sie das, was Sie brauchen, um zu verstehen, welche Produkte die Bestseller in Ihrer Bar sind und welche die marginalsten sind: Es ist wichtig, dass Sie die Kombination dieser beiden Faktoren berücksichtigen, um zu entscheiden, worauf Sie setzen möchten.

Das einfachste Beispiel ist das einer Tasse Kaffee

Es ist das meistverkaufte Produkt in einer Bar und garantiert sehr hohe Margen, aber immer noch mit relativ geringen Einnahmen. Auf jeden Fall eine zweifellos strategische Ware. Machen Sie diese Argumente für alle Kategorien und erstellen Sie daraus die kongenialste Mischung für Ihre spezifische Aktivität. Ziel ist es, ein ausgewogenes Ganzes zu entwickeln, bei dem die meistverkauften Produkte den Großteil des Umsatzes garantieren, aber auch ausreichend Platz für Kategorien mit höheren Margen reserviert ist, auch wenn diese möglicherweise teurer sind.

Und wenn Sie nach einem "Trick" suchen, um die Rentabilität Ihres Unternehmens zu steigern, ohne die Preise zu stark zu berühren,
Hier sind einige nützliche Tipps.

Erfahren Sie, wie Sie einkaufen: Sie können die Kosten niedrig halten, indem Sie ein Menü zusammenstellen, das aus einer relativ kleinen Auswahl an Zutaten mehrere köstliche Variationen bietet.

Grenzen Sie das Sortiment ein.

Verbessern Sie die Beziehungen zu Lieferanten: Zu diesem Zweck empfehlen wir beispielsweise, dass Sie die Verwaltung jeder Geschäftsbeziehung einer einzelnen Person in Ihrem Team anvertrauen, um Vertrauen aufzubauen und die Verhandlungsmacht Ihres Unternehmens zu festigen.

Reagieren Sie auf die Mengen: Reduzieren Sie beispielsweise die Größe der Sandwiches geringfügig, und behalten Sie dabei den gleichen Verkaufspreis bei.

Innovativ: Ein einfaches Sandwich, das in einem anderen Format oder mit einer neuen Originalverpackung und einer überraschenden Verpackung serviert wird, kann zu einem etwas höheren Preis angeboten werden.

Erweitern: Sie können das Angebot mit neuen Vorschlägen verlängern oder sogar die Öffnungszeiten Ihres Restaurants verlängern.

Alle mit einer Empfehlung ... Lassen Sie sich niemals in den Rausch verwickeln!

Es ist niemals klug, der Konkurrenz nachzujagen, um Einnahmemöglichkeiten zu verfolgen (zum Beispiel indem man kopiert, was andere Orte tun) oder "kommerzielle Doping" -Strategien anzuwenden (mit Tricks wie Schokolade, die mit Kaffee angeboten werden), und dies verrät letztendlich Unsicherheit des Managers. Handeln Sie immer konsequent mit Ihrer Persönlichkeit und ohne Angst zu bekommen. Mit einer klaren und weitsichtigen Strategie werden die Gewinne - in der Tat die Margen - von selbst kommen.