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Innovazione dal chicco all capsula di caffè Innovazione dal chicco all capsula di caffè

La passione si fa ricerca, conoscenza e scienza

La passione per la scienza e la tecnologia percorre l’intera storia di illycaffè e si traduce in innovazione.
 

Non a caso, illy sviluppa 3 delle 8 innovazioni radicali che hanno rivoluzionato il mondo del caffè nel secolo scorso.

Barattolo illy di chicci 100% Arabica


La pressurizzazione

La prima innovazione, del 1934, riguarda la conservazione del caffè all’interno del barattolo. La pressurizzazionecon gas inerte “imprigiona” gli aromi, li fissa, li esalta e li protegge a lungo nel tempo.

Macchina da Caffè vintage - 1934 illy


L'espresso ad alta pressione

La seconda, nel 1935, è la Illetta, progenitrice delle attuali macchine espresso professionali, che propone per la prima volta la formula dell’espresso ancora oggi utilizzata: 9 atmosfere di pressione, 90 gradi di temperatura dell’acqua, 25 millilitri di bevanda estratti in 30 secondi.

Cialda E.S.E. illy


Le cialde E.S.E.

La terza è del 1974: la cialda in carta che contiene una dose di caffè macinato e pressato al punto giusto. Per preparare un caffè espresso eccellente ovunque, in tutto il mondo.

Prima versione della Capsula Iperepresso - 2006


Iperespresso

L’innovazione più recente di illy è Iperespresso: una capsula che estrae il caffè in due fasi, iperinfusione ed emulsione. Risultato una crema unica per corpo e persistenza.

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QUATTRO LABORATORI PER ESPLORARE UN UNIVERSO
Può sembrare solo una buona bevanda, ma il caffè è qualcosa di molto complesso. La sua carta di identità segnala circa 1500 note caratteristiche chimiche. Studiarlo vuol dire coinvolgere genetica, agronomia, botanica, fisica, matematica, chimica, biochimica, biologia, ingegneria, fisiologia e... psicologia. illy sviluppa questa mole di ricerche nei suoi 4 laboratori.
AromaLab

Dove si studiano la chimica e il profilo aromatico del caffè e si valuta la qualità del caffè verde e tostato.

SensoryLab

Dove chimica e fisica si incontrano con la psicologia, per indagare i rapporti tra stimolo sensoriale e risposta emozionale e cognitiva.

TechLab

Dove gli studi di AromaLab e SensoryLab trovano applicazione in tecnologie e soluzioni nuove, che migliorano continuamente il blend per l’espresso e i processi di produzione.

BioLab

Dove si studiano i diversi aspetti della biologia del caffè, dalle caratteristiche della pianta alla sua interazione con il clima e l’ambiente.

Strategie di coffee design per il futuro del caffè Arabica

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